Los frijoles se pueden usar en casi cualquier cosa. Desde sopas y guisos hasta burritos y ensaladas, este pequeño ingrediente perfecto debería ser un elemento básico en la cocina de todos. Un tipo de frijol que sabe delicioso y tiene un gran aporte nutricional son los garbanzos, también conocidos como garbanzos.
Los garbanzos son bajos en grasa y ricos en fibra dietética. También proporcionan una cantidad significativa de vitaminas y minerales esenciales como hierro, manganeso, cobre, magnesio, molibdeno y ácido fólico. Además, los garbanzos son una alternativa proteica de bajo costo a la carne.
Muchas personas optan por garbanzos enlatados, ya que son convenientes y fáciles de usar. Pero la forma más económica y baja en sodio de hacer que los garbanzos formen parte de su dieta habitual es comenzar con los frijoles secos.
Y aunque puedes cocinar los garbanzos con éxito en la estufa, prepararlos en una olla de cocción lenta suele ser la mejor opción. Es simple, requiere poca supervisión y puede agregar bicarbonato de sodio para romper la piel y suavizarlos.
Preparación
Antes de poner los garbanzos secos en la olla de cocción lenta, coloque los frijoles en un colador y enjuáguelos bien con agua fría. La cantidad de garbanzos que prepare debe guiarse por la cantidad que desea cocinar a la vez; cualquier cosa, desde 2 tazas hasta más de 4 tazas, funcionará, siempre que puedan caber cómodamente en su olla de cocción lenta.
Después de enjuagar, tamizar a través de los garbanzos lavados con los dedos y eliminar piedras, escombros o cualquier frijol roto o descolorido. Ponga los garbanzos en la olla de cocción lenta y vierta suficiente agua fría para cubrir los frijoles por varias pulgadas, junto con 2 cucharaditas de sal por cada 2 tazas de frijoles.
El remojo previo no es necesario para producir frijoles comestibles en la olla de cocción lenta, pero si tiene problemas digestivos cuando come legumbres, puede intentar remojar los garbanzos durante la noche en agua fría antes de cocinarlos para descomponer los compuestos de ácido fítico que pueden causar gases intestinales.
Agregar bicarbonato de sodio
Muchos expertos en cocina dicen agregar una pizca (1/4 cucharadita) de bicarbonato de sodio a los garbanzos y al agua antes de comenzar a cocinar si tiene agua dura. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio es alcalino, lo que significa que tiene un alto nivel de pH, y los garbanzos que se cocinan en agua que tiene un nivel de pH ácido y duro, por debajo de 7.0, pueden volverse indigeribles y producir menos beneficios nutricionales para el consumidor. El agua dura también puede hacer que los frijoles requieran más tiempo de cocción que los frijoles preparados en agua blanda.
Hora de cocinar
Una vez que los garbanzos estén en la olla de cocción lenta y se hayan agregado el agua y el bicarbonato de sodio, el tiempo de cocción variará dependiendo de las limitaciones de tiempo y de lo que planeas usar los frijoles.
Para los garbanzos que son blandos y listos para comer pero no blandos, cuente con dos o tres horas en lo alto o seis horas en lo bajo. Para producir frijoles que mantendrán su forma cuando se usan para preparar otros platos como sopas, espere cinco horas a temperatura baja, mientras que los garbanzos muy suaves y puros requerirán entre siete y ocho horas a temperatura baja.
Dado que los tiempos de cocción también pueden variar según la edad de los frijoles, debe comenzar a verificar el nivel deseado de cocción después de cuatro horas, luego cada media hora después de ese punto.
Uso y almacenamiento
Cuando los garbanzos se cocinen a su preferencia, ya sea un poco duro o fácilmente machacado con un tenedor, escúrralos en un colador, reservando el líquido de cocción y enjuáguelos bien. Use los frijoles de inmediato o guárdelos en el refrigerador hasta cinco días en el líquido de cocción reservado.
Ideas para usar garbanzos
Si su experiencia con los garbanzos se limita al hummus, es posible que se sorprenda de las muchas formas en que puede usar esta poderosa leguminosa. De hecho, estos frijoles son una gran adición a cualquier ensalada, sopa o tazón de burrito. Lo bueno de los garbanzos es que no puedes equivocarte con la forma en que los usas.
Intenta condimentarlos con comino o hazlos dulces con canela. Puedes picarlos y tirarlos encima de una ensalada griega o cortarlos en rodajas finas y agregarlos a una pizza vegetariana. Se combinan muy bien con aguacate o curry y hacen una sabrosa guarnición para platos de pasta. Incluso puedes escabullirlos en un batido de frutas para un aumento adicional de fibra y proteína.
