La acedera, una hierba que a veces se usa como verdura, imparte un sabor agrio a limón adecuado para uso culinario. Esto es solo un beneficio, porque la acedera proporciona grandes cantidades de vitaminas y minerales. Comer acedera también presenta algunos peligros, así que comprenda los posibles riesgos para su salud antes de incluirlo en su dieta.
Beneficios culinarios
Puede usar acedera francesa y acedera de jardín para agregar sabor a la sopa, ensaladas y guisos, aunque elija acedera francesa para un sabor más suave a limón; La acedera de jardín tiene un aspecto más ácido. Ambas variedades de acedera combinan bien con platos de huevo, dependiendo de su paladar. Las hojas de esta tierna primavera verde a menudo se usan frescas; sin embargo, también puedes cocinarlos, esto produce hojas similares a la consistencia de las espinacas cocidas. Una preparación culinaria clásica de este vegetal combina acedera fresca con caldo de pollo, crema espesa, mantequilla, huevos y cebollas para la sopa de nata.
Beneficios nutricionales
La acedera, tanto de jardín como francesa, ofrece una variedad de beneficios nutricionales. A 3.5 oz. la porción de acedera contiene 42 calorías y 0, 7 g de grasa, por lo que este tierno verde es una buena opción para las dietas bajas en calorías y grasas. La mayoría de las calorías en acedera derivan de carbohidratos, con 6.5 g por porción. También obtienes 2, 3 g de proteína. Una porción es una excelente fuente de vitamina A, un nutriente bueno para la salud ocular, y es el 238 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Coma acedera para cumplir con sus requerimientos diarios de vitamina C también; una porción proporciona el 113 por ciento de la cantidad que necesita cada día. Además, incluir una porción de este verde en su plan de comidas introduce el 32 por ciento de su riboflavina diaria y cantidades menores de tiamina, niacina, fósforo y hierro.
Beneficios medicinales
La acedera de jardín puede proporcionar terapia para el herpes labial. Un estudio publicado en la edición de enero de 2011 de la revista "Antiviral Research" señala que los extractos de las hojas de acedera contienen proantocianidinas y flavonoides oligoméricos y poliméricos. En las pruebas de laboratorio, estos compuestos redujeron la propagación del virus del herpes simple tipo 1, la variedad que causa herpes labial o ampollas de fiebre. Se necesitan estudios adicionales para determinar si estos hallazgos se confirman en humanos. Consulte a su médico antes de comer acedera por alguna razón médica.
Peligros para la salud de los ácidos oxálicos
La acedera contiene altas cantidades de ácido oxálico, el componente principal de los cálculos renales. Es posible que deba evitar comer acedera si es propenso a desarrollar estas piedras; Hable con su médico para obtener una recomendación sobre este alimento. Además, también puede aumentar el ácido estomacal, lo que puede empeorar la acidez estomacal, y también tiene un efecto diurético.
Otras Consideraciones
Cuando cocine acedera, no use utensilios de cocina de hierro fundido o aluminio. Las sartenes y ollas de hierro fundido están verboten porque el ácido oxálico en este verde reacciona con los metales para producir un sabor metálico en la acedera que lo hace no comestible. Cuando se usa aluminio, los ácidos en este alimento pueden permitir que cantidades potencialmente tóxicas de iones de aluminio escapen de los utensilios de cocina.
