El gluten es una forma de proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y otros granos. El gluten es lo que hace que la masa se eleve y permanezca elástica. El gluten a menudo se usa para hacer seitán, una alternativa de carne utilizada por los vegetarianos para hacer pollo falso, carne falsa y otros alimentos vegetarianos. El gluten a veces se agrega a otros alimentos para aumentar su contenido de proteínas.
Rico en proteínas
Una porción de 4 onzas de seitán contiene aproximadamente el 50 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteínas o aproximadamente 26 gramos de proteína. A pesar de su alto contenido de proteínas, el gluten es muy bajo en grasas, con solo 2 gramos por porción. La harina de gluten de trigo también es rica en proteínas. Una porción de 1/4 de taza le proporciona 23 gramos de proteína pero solo 0.5 gramos de grasa.
Alto en hierro
El gluten es rico en hierro, aunque la cantidad varía según cómo consumas el gluten. Por ejemplo, una porción de harina de gluten de trigo, que equivale a un cuarto de taza, contiene el 9 por ciento de sus requerimientos diarios de hierro. Sin embargo, si comes seitán, obtendrás mucho más hierro. Una porción de 4 onzas de seitán contiene 3, 6 miligramos de hierro, que es aproximadamente el 20 por ciento de su ingesta recomendada.
Otros nutrientes
El gluten le proporciona a su cuerpo una cantidad de otros nutrientes sin agregar colesterol a su dieta. El gluten es básicamente libre de sodio, con solo 9 miligramos por porción en el caso de la harina de trigo. La harina de gluten contiene una pequeña cantidad de calcio.
¿Quién debería comer gluten?
El gluten es una opción proteica para las personas que no quieren comer carne porque tienen colesterol alto u otros problemas de salud. También es adecuado para personas que son alérgicas a la soya o los lácteos y no pueden obtener su proteína de esas fuentes. El gluten contiene carbohidratos, por lo que le proporcionará algo de energía. Sin embargo, la cantidad de carbohidratos en la harina de gluten de trigo es tan pequeña, a 6 gramos por porción de 1/4 de taza, solo el 2 por ciento de la ingesta diaria recomendada, que aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos aún pueden comerla.
