Hay algunas vitaminas en el arroz, incluidas las vitaminas E, K y B. El arroz integral de grano largo contiene mayores cantidades de estas vitaminas que el arroz blanco.
Propina
El arroz contiene vitamina B1, B2, B3, B6, B9, K y E.
Arroz blanco y integral
La mejor manera de comprender la distinción entre arroz blanco y arroz integral es comprender la distinción entre granos integrales y granos refinados. Los granos integrales se componen principalmente de 3 partes, según Toby Smithson, un dietista registrado y con licencia y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética en ShareCare.
El salvado es la capa externa dura de la semilla, la parte que la protege. Tenga en cuenta que el salvado no es lo mismo que la cáscara. La cáscara es la cubierta exterior real del grano, y se elimina tanto para granos enteros como para granos refinados. Sin embargo, el salvado es la capa justo debajo de la cáscara, y no se elimina en granos enteros. Es una rica fuente de minerales, antioxidantes y fibra.
El germen es el núcleo del grano, y a menudo es rico en muchos nutrientes diferentes, como grasas, proteínas, carbohidratos, antioxidantes y muchos otros compuestos beneficiosos diferentes, incluida la mayoría de las vitaminas en el arroz.
El endospermo es la mayor parte del grano de cereal por tamaño. Sin embargo, se compone casi por completo de carbohidratos con almidón, con solo una pequeña cantidad de proteínas. De hecho, el alto contenido de almidón del arroz a menudo se considera una de las desventajas del arroz.
La principal diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco es que el arroz integral es un grano entero que se ha dejado intacto. Tiene tanto el germen como el salvado. Por lo tanto, tiene más contenido nutricional que el arroz blanco y contiene muchos antioxidantes y fibra.
El arroz blanco, por otro lado, ha sido despojado del salvado en el exterior y del germen en el interior. Por lo tanto, ha perdido su componente más nutritivo. Esto se hace para que el arroz blanco pueda tener una vida útil más larga, un mejor sabor y una mejor calidad de cocción. Sin embargo, la desventaja es que la nutrición del arroz blanco cocido consiste casi exclusivamente en carbohidratos con almidón, que incluyen amilosa y amilopectina. Esto contribuye a las desventajas de los arroces que se han refinado.
Los diferentes tipos de arroz tendrán diferentes cantidades de cada uno de estos almidones, lo que afectará su digestibilidad y textura. El arroz con alto contenido de amilopectina tiende a ser pegajoso, mientras que el arroz con alto contenido de amilosa generalmente no lo es.
Vitamina B
Según Harvard PH Chan, hay ocho vitaminas B: B12 (cobalamina), B9 (ácido fólico), B7 (biotina), B6 (piridoxina), B5 (ácido pantoténico), B3 (niacina), B2 (riboflavina) y B1 (tiamina).
Según las bases de datos de composición de alimentos del USDA, 1 taza de arroz salvaje contiene 0.626 miligramos de vitamina B6 (piridoxina), 1 taza de arroz blanco enriquecido de grano largo contiene 0.147 miligramos de vitamina B6 y 1 taza de arroz integral de grano largo contiene 0.882 miligramos de vitamina B6.
Una taza de arroz salvaje tiene 152 microgramos de B9 (ácido fólico), 1 taza de arroz blanco enriquecido de grano largo contiene 153 microgramos de vitamina B9 y 1 taza de arroz integral de grano largo tiene 43 microgramos de vitamina B9.
Una taza de arroz salvaje tiene 0.184 miligramos de vitamina B1 (tiamina), 1 taza de arroz blanco enriquecido de grano largo contiene 0.528 miligramos de vitamina B1 y 1 taza de arroz integral de grano largo contiene 1.001 miligramos de vitamina B1.
Una taza de arroz salvaje tiene 0.419 miligramos de vitamina B2 (riboflavina), 1 taza de arroz blanco enriquecido de grano largo tiene 0.021 miligramos de vitamina B2 y 1 taza de arroz integral de grano largo tiene 0.176 miligramos de vitamina B2.
Una taza de arroz salvaje contiene 10.773 miligramos de vitamina B3 (niacina), 1 taza de arroz blanco enriquecido de grano largo tiene 2.332 miligramos de vitamina B3 y el arroz integral de grano largo tiene 12.014 miligramos de vitamina B3.
Mientras que el arroz integral de grano largo y el arroz blanco enriquecido de grano largo no contienen vitamina A, 1 taza de arroz salvaje tiene 2 microgramos de vitamina A.
Vitamina e
La vitamina E se encuentra en arroces blancos, marrones y silvestres. El arroz salvaje contiene la mayor cantidad de vitamina E de las tres, con más de 6 veces el contenido de vitamina E del arroz blanco y integral. Esto es según un estudio de marzo de 2015 publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture sobre el contenido de vitamina E de diferentes variedades de arroz.
Según las bases de datos de composición de alimentos del USDA, 1 taza de arroz salvaje contiene 1, 31 miligramos de vitamina E, 1 taza de arroz blanco enriquecido de grano largo contiene 0, 06 miligramos de vitamina E y 1 taza de arroz integral de grano largo contiene 1, 11 miligramos de vitamina E.
La vitamina E actúa como antioxidante, protegiendo al cuerpo del daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son moléculas inestables que se han relacionado con una serie de enfermedades, incluido el cáncer. La vitamina E también es activa en la protección contra la destrucción de las membranas celulares y los diversos tejidos solubles en grasa del cuerpo.
Vitamina K
Según INRTracker.com, la vitamina K es muy importante en la coagulación de la sangre y el crecimiento óseo. Esto se debe a que es crucial en el transporte de calcio alrededor del cuerpo. De hecho, la capacidad de la vitamina K para ayudar a coagular la sangre ha hecho que se utilice en el tratamiento de sobredosis de warfarina. La warfarina es un medicamento anticoagulante.
Según las bases de datos de composición de alimentos del USDA, las cantidades más altas de vitamina K se encuentran en el arroz silvestre, que contiene 3 microgramos de vitamina K por taza. Una taza de arroz integral de grano largo tiene 1.1 microgramos de vitamina K. Desafortunadamente, el arroz blanco enriquecido de grano largo no contiene vitamina K.
