Más allá de las diferencias de color, las diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco surgen en gran medida del proceso de fabricación. Mientras que la cáscara externa, o el casco, de los granos de arroz se retira para hacer que el arroz integral sea comestible, el arroz blanco se produce al eliminar aún más las capas de salvado y germen, y luego pulir el grano. Si bien este proceso elimina muchos de los beneficios nutricionales de comer arroz integral, muchos de los peligros relacionados con la alergia y las toxinas de comer arroz se comparten entre los dos.
Contaminación cruzada
Como ocurre con todos los alimentos manufacturados, siempre lea la etiqueta antes de comprar cualquier cosa si sufre de alergias alimentarias. Con la variedad de productos elaborados con arroz integral, incluidas las harinas, panes y bocadillos, muchos fabricantes de arroz integral utilizan las mismas instalaciones para una variedad de alimentos. Dado que el contacto con alimentos alergénicos, como los que contienen soja, gluten y nueces, puede provocar reacciones graves en personas alérgicas, asegúrese de que los productos de arroz integral que compre no contengan alergias antes de comerlos.
Ácido alfa-picolínico
Arsénico
Además de sus efectos dañinos sobre el medio ambiente, el arsénico puede causar daño tisular, insuficiencia orgánica y muerte en humanos. Según un informe de 2007 publicado en "The Telegraph", el arroz contiene niveles potencialmente peligrosos de arsénico si se consume en grandes cantidades a lo largo del tiempo. Si bien esto es cierto para una variedad de tipos de arroz, el artículo destaca el arroz integral, particularmente el producido en los EE. UU., Por tener una de las concentraciones más altas de arsénico. Sin embargo, al comprar arroz orgánico, limitar el consumo de arroz y comer una dieta equilibrada, "The Telegraph" sugiere que se pueden evitar los problemas de salud asociados con el consumo de arsénico a largo plazo.
Aspergillus Sección Flavi
Entre los mohos, bacterias y hongos que pueden crecer en el arroz integral, Aspergillus section flavi es uno de los más peligrosos. Este hongo, conocido como aflatoxina, tiene el potencial de causar cáncer si se consume. Como este hongo puede crecer tanto en el arroz cocido como en el crudo, es importante prepararlo adecuadamente y consumirlo lo antes posible después de la cocción para eliminar el riesgo de consumir aflatoxinas. Aunque el riesgo de intoxicación por aflatoxinas es relativamente bajo, la preparación adecuada, el almacenamiento y las compras conscientes de la salud pueden ayudarlo a evitar muchos de los peligros asociados con el consumo de arroz integral.
