La carne tierna y húmeda es tanto una cuestión de tiempo como de trabajo de preparación y método de cocción adecuados. Incluso el corte de carne más tierno se secará y endurecerá si se cocina demasiado o se prepara con el método incorrecto. Algunos cortes, como el chuck mock steak y el flank steak, salen perfectamente húmedos y tiernos cuando se estofan, aunque cocinarlos durante mucho tiempo arruinaría un filet mignon. Hacer filetes tiernos y cocinar asados húmedos no es difícil una vez que comprenda por qué diferentes cortes de carne requieren diferentes tipos de manipulación.
Paso 1
Ablande su carne antes de cocinarla. Golpéelo suavemente con un mazo de carne o golpéelo con un ablandador de mano. Este último se asemeja a un peine de dientes muy largos. En ambos casos, el propósito es romper las fibras musculares resistentes que mantienen la carne unida. Desglosar esto es lo que hace que la carne esté tierna. La carne tierna se cocina más rápido, lo que significa que es menos probable que se seque.
Paso 2
Marinar la carne durante 2 horas o toda la noche para ablandarla. Los ácidos en una buena marinada ayudan a descomponer el colágeno entre las fibras musculares, convirtiéndolo en gelatina blanda. El marinado también agrega humedad a la carne, ayudando a mantenerla jugosa.
Paso 3
Use el método de cocción apropiado. Los cortes tiernos de carne se pueden estofar, asar o asar a la parrilla; los cortes de carne muy duros como el filete de flanco y el filete en cubos deben ser estofados. Estofar implica cocinar la carne durante mucho tiempo en un líquido como caldo, agua o vino, que agrega humedad.
Etapa 4
Vigila la hora. La carne continúa cocinándose durante unos minutos después de retirarla del fuego; su temperatura interna puede aumentar hasta 5 a 10 grados. La diferencia entre un corte de carne tierno a 150 F y 160 F es la diferencia entre apenas medio y casi bien hecho.
Paso 5
Obtenga una lectura precisa sobre el nivel de cocción. La carne puede volverse marrón antes de que alcance una temperatura segura y también puede permanecer rosada mucho después de haber alcanzado su pico de sensibilidad. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne para obtener una lectura precisa. La carne es segura para comer a 145 F y comienza a endurecerse a temperaturas superiores a 170 F.
Cosas que necesitarás
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Mazo o ablandador
Escabeche
Temporizador
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Aprenda qué cortes de carne requieren qué método de cocción para que siempre sepa la mejor manera de prepararlos.
Advertencia
Nunca deje carne marinando en el mostrador durante la noche o podrían desarrollarse bacterias.
