La harina para todo uso funciona en muchas situaciones de cocción, pero no es la mejor harina para pasteles. La harina contiene proteínas, que forman gluten cuando se mezclan o amasan. El gluten le da a los panes de levadura su textura masticable y rústica, pero hace que los pasteles sean duros y secos.
Cuanto más bajo es el contenido de proteína de la harina, más tierno es un pastel. Haga coincidir la harina que usa con el tipo de pastel que está horneando.
Propina
Al hornear un pastel desde cero, la harina para pasteles es su mejor opción. Pero la harina para todo uso funciona bien si eso es todo lo que tiene en su armario.
¿Qué es la harina de pastel?
La harina para pasteles es la mejor opción cuando se hace un pastel con una miga fina y tierna, como el bizcocho, el pastel de comida del diablo o el bizcocho. La harina para pasteles se muele a partir de trigo blando y contiene entre 5 y 8 por ciento de proteína, según Fine Cooking . Este bajo contenido de proteínas significa que se forma poco gluten al mezclar la masa. La harina para pasteles se somete a un proceso de blanqueo que ayuda a absorber la humedad y a proporcionar estructura a la torta.
La mayoría de los pasteles tienen una alta proporción de mantequilla y azúcar a harina, y de lo contrario pueden volverse demasiado suaves. La harina para pasteles tiene una textura fina y puede agruparse. Tamízalo antes de mezclarlo con la masa. Similar a la harina para pasteles, la harina para pastelería tiene entre 7 y 9 por ciento de proteína. A menudo es difícil de encontrar en la tienda de comestibles, pero puede reemplazar la harina para pasteles.
Usos de la harina para todo uso
La harina para todo uso, como su nombre lo indica, puede usarse en panes, pasteles y galletas. What's Cooking America señala que la harina para todo uso contiene entre 8 y 11 por ciento de proteína, dependiendo de la marca. Un pastel hecho con harina para todo uso no será tan tierno ni tendrá una textura tan fina como uno hecho con harina para pastel.
Úselo para hacer pasteles hogareños y rústicos, como un pastel al revés o un pastel de chocolate denso. La harina blanqueada para todo uso tiene menos proteínas que la harina sin blanquear y generalmente es un pastel de licitación. La harina blanqueada para todo uso también es una buena opción cuando quieres un pastel blanco puro.
Harina de trigo integral nutricionalmente superior
Nutricionalmente, la harina de trigo integral es superior a la harina común para todo uso o la harina para pasteles porque contiene tanto el germen como el salvado. Le da a los pasteles un sabor ligeramente a nuez y una textura densa y robusta. Use harina de trigo integral en pasteles de frutas densos, como el pastel de zanahoria o puré de manzana.
Si nunca antes ha trabajado con harina de trigo integral, intente reemplazar un cuarto de su harina para todo uso con harina de trigo integral, sugiere Cook's Illustrated . Si está satisfecho con los resultados, use un poco más la próxima vez.
Consejos para el éxito
A menos que hornee mucho, la harina para todo uso es la que debe guardar en su despensa. Esta harina proporciona resultados satisfactorios para casi cualquier pastel. Si no puede encontrar harina para pasteles, use harina blanqueada para todo uso en pasteles delicados, pero omita 2 cucharadas de harina por cada 1 taza en la receta.
No use harina de pan en pasteles, porque su alto contenido de proteínas casi garantiza un pastel duro. La harina con levadura generalmente está hecha de trigo blando, pero contiene un agente leudante y sal, lo que puede hacer que sea algo impredecible. Si lo usa en un pastel, omita el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear y la sal de la receta.
