Un tamarindo es la fruta marrón con forma de vaina del árbol de tamarindo africano nativo. También conocido como tamarindo o fecha india, los tamarindos se pueden usar frescos o secos, pero con mayor frecuencia están disponibles en los Estados Unidos como pulpa concentrada enlatada o procesados en concentrado de tamarindo. El concentrado de tamarindo, a veces llamado pasta de tamarindo, tiene un sabor ligeramente dulce combinado con una acidez similar al jugo de limón.
Información nutricional
Una marca comercial típica de concentrado de tamarindo está hecha de pulpa de tamarindo fresca hecha puré con agua, sal y azúcar. Una porción de 1 cucharadita contiene alrededor de 4 calorías. El concentrado de tamarindo es bajo en grasas y proteínas y alto en carbohidratos, la mayoría de los cuales son suministrados por azúcares simples de la fruta y el edulcorante agregado. Los tamarindos son naturalmente ricos en vitaminas B como la tiamina y minerales como el magnesio y el hierro. Sin embargo, el concentrado comercial de tamarindo tiene un alto contenido de sodio, y cada cucharadita contiene hasta 200 miligramos de sodio, o más del 8 por ciento de la cantidad de sodio que un adulto sano debe limitar a cada día.
Formas de uso
El concentrado de tamarindo se usa tradicionalmente como una forma de agregar un bocado ligeramente ácido a los platos de Oriente Medio, Tailandia e India. Use unas cucharadas de la pasta para equilibrar la dulzura de la salsa picante, para agregar profundidad de sabor al curry o al tailandés y como condimento para el pescado en escabeche. El concentrado de tamarindo se usa para dar sabor a la salsa Worcestershire preparada comercialmente y se puede agregar a salsas caseras de barbacoa o adobos de carne y pollo. Intente disolver una pequeña cantidad del concentrado en agua regular o carbonatada para su propia versión de jugo de tamarindo, una bebida popular en las Indias Occidentales.
Haciendo tu propio
Puede encontrar concentrado de tamarindo en los mercados de la India o Asia, en la sección de alimentos internacionales de algunas grandes tiendas de comestibles y en tiendas en línea. Si no puede encontrar una marca que prefiera o desea una alternativa baja en sodio, prepare su propio concentrado de tamarindo en casa a partir de vainas de tamarindo enteras o un bloque de pulpa de tamarindo. Remoje la pulpa en agua tibia durante un mínimo de 20 minutos, usando 1 taza de agua por cada 3 onzas de fruta. Triture la pulpa, drene el agua, presione la mezcla a través de un tamiz de malla fina y revuelva suficientes trozos de fruta en el concentrado para obtener una pasta espesa. The Latin Kitchen dice que el concentrado de tamarindo casero durará aproximadamente una semana en el refrigerador.
