Los defensores de los alimentos crudos cantan las alabanzas nutricionales de sus dietas estrictas, alegando que experimentará una nutrición óptima y una mejor digestión cuando no caliente alimentos a más de 116 grados Fahrenheit. Las nueces crudas son una parte intrínseca de una dieta de alimentos crudos porque proporcionan proteínas, grasas saludables y minerales esenciales. Sin embargo, los cacahuetes no entran en esta categoría porque son legumbres, no nueces. La mantequilla de maní comercial, incluso las variedades naturales y orgánicas, están hechas con maní tostado, lo que significa que la mantequilla de maní no es un alimento crudo. Sin embargo, dependiendo de la rigurosidad de su dieta cruda, aún puede incluir mantequilla de maní ocasionalmente.
La esencia de la dieta cruda
Una dieta de alimentos crudos consiste principalmente en alimentos vegetales crudos, como nueces, semillas, frutas, bayas, verduras y aceites prensados en frío. Muy pocas personas siguen una dieta cruda el 100 por ciento del tiempo. Comer del 75 al 80 por ciento de sus alimentos crudos lo califica como un nutricionista crudo. Esto permite comidas ocasionales o el tratamiento periódico de un alimento cocinado, como la mantequilla de maní.
Procesamiento de mantequilla de maní
Aunque la lista de ingredientes para la mayoría de las mantequillas de maní es relativamente corta, la comida está altamente procesada, algo que una dieta de alimentos crudos busca evitar. Para hacer mantequilla de maní, las nueces se cosechan, se descascaran, se tuestan, se pelan, se clasifican y luego se pulverizan en una pasta, a menudo con aceite extra, sal y azúcar. Un alimento que ha pasado por tanta actividad después de la cosecha ya no se considera "vivo".
Advertencia de maní crudo
Técnicamente, podría hacer mantequilla de maní cruda en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos. Sin embargo, los cacahuetes crudos de calidad no contaminados son difíciles de encontrar. El maní es altamente susceptible a la contaminación por Aspergillus flavus, que produce aflatoxina, un metabolito tóxico que puede causar enfermedades. Hacer mantequilla de maní cruda aumenta el riesgo de exposición a esta toxina. Es poco probable que pequeñas cantidades de indulgencias ocasionales le causen algún daño, pero comer maní crudo como un alimento básico de su dieta de alimentos crudos y corre el riesgo de sobreexposición. Los cacahuetes crudos también tienen una vida útil relativamente corta y rápidamente se vuelven rancios.
Alternativas de maní
El anacardo crudo y la mantequilla de almendras están disponibles en mercados especializados y en algunas tiendas de comestibles. La mantequilla de anacardo es rica en minerales como cobre, manganeso, magnesio y fósforo. La mantequilla de almendras tiene una dosis significativa de vitamina E, junto con calcio, potasio y hierro. Otra alternativa segura y cruda a la mantequilla de maní es el tahini crudo, hecho de semillas de sésamo molidas. Tahini puede no ser la mejor opción para un PB y J, pero sustituirá a la mantequilla de maní en salsas y aderezos para ensaladas.
