La miel es un edulcorante natural disponible en muchas formas, desde líquido translúcido hasta miel más espesa y cremosa o en forma de panal, goteando con miel adicional. El sabor de la miel cambia según el lugar donde las abejas cosechan el néctar utilizado para hacer la miel, pero el procesamiento también puede afectar el sabor. Como la miel menos procesada disponible, la miel cruda y sin filtrar solo se trata mínimamente.
Definición de miel cruda
Según la National Honey Board, la miel cruda es "tal como existe en la colmena o como se obtiene por extracción". La miel cruda también no tiene formación y no se somete a ningún procesamiento térmico. Sin embargo, la miel cruda producida comercialmente a menudo se somete a un procesamiento mínimo, que incluye filtración a alta presión y pasteurización suave. No existe una regulación actual para la etiqueta, por lo que algunas mieles crudas pueden procesarse más que otras.
Miel y Filtracion
La miel sin filtración contiene algunas impurezas, incluidas partículas finas del entorno o colmena, granos de polen y burbujas de aire. El proceso de filtración y extracción elimina estas impurezas, lo que permite que la miel permanezca líquida por más tiempo, además de darle una apariencia más clara y transparente. Toda la miel extraída de una colmena se somete a una filtración básica por parte del apicultor para eliminar los sólidos más grandes.
Miel cruda y polen
La miel está hecha de néctar, no de polen, aunque algunas partículas de polen están presentes en la miel, especialmente la miel cruda. La National Honey Board, en una publicación de 2012, descubrió que el contenido nutricional de la miel, incluidas sus propiedades antioxidantes, no se vio gravemente afectado por el procesamiento. Sin embargo, el procesamiento redujo significativamente la cantidad de polen presente en la miel. La cantidad de polen en la miel es minúscula, en algún lugar entre 0.1 por ciento y 0.4 por ciento, por lo que se considera que no tiene ningún efecto sobre el contenido nutricional de la miel, según el Dr. Lutz Elflein, químico experto en análisis de miel..
Beneficios de la miel cruda
Según la Universidad de Florida, toda la miel se puede usar para tratar quemaduras. La miel ayuda a aliviar el dolor provocado por las quemaduras, además de evitar un mayor contacto del aire con la herida abierta, posiblemente reduciendo el riesgo de infección. La miel cruda también es un agente antimicrobiano natural, que ayuda a reducir la infección y los síntomas de la infección. Un número de 2004 del "Journal of Medicinal Food" encontró que una aplicación de miel cruda causaba que las heridas infectadas se volvieran menos rojas e hinchadas y aceleraba la tasa de curación, así como la velocidad con la que se mataban las bacterias infecciosas. Este estudio en animales descubrió que la miel cruda tenía la misma fuerza y efecto que los antibióticos locales, aunque cuanto más fresca es la miel cruda, menor es el tiempo de almacenamiento, mayor es su capacidad antimicrobiana.
