La carne molida de res es un tipo de producto cárnico con el que casi todos están familiarizados: es lo que se usa para hacer albóndigas, hamburguesas, chile y varios otros tipos de alimentos. Es bastante fácil encontrar esta carne en cualquier supermercado o carnicería. Si es o no saludable para usted, se reduce a su proporción de grasa a proteína. Afortunadamente, la mejor parte de la carne molida es que puedes crear la tuya que mejor se adapte a tu dieta.
Propina
La carne molida es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B y hierro. Para una buena salud, elija versiones del 95 por ciento magras de carne molida para limitar su consumo de grasas y grasas saturadas.
Carne molida: ¿buena o mala?
La carne molida a menudo tiene mala reputación en comparación con otros cortes de carne. Muchas personas asocian la carne molida de cualquier tipo con los productos de carne sobrantes, lo que significa que podría obtener una variedad de cortes deseables o indeseables en este producto. La peor parte de la carne molida para la mayoría de las personas es su contenido de grasa.
Si desea o no que su carne sea grasa se basa en sus preferencias y dieta. Sin embargo, debe consumir grasas animales con moderación. Los alimentos elaborados con carnes rojas, como la carne molida de res, contienen grasas saturadas, que pueden elevar el colesterol y ser perjudiciales para el corazón si comes demasiado. Según la Asociación Americana del Corazón, debe limitar su consumo de grasas saturadas a unos 13 gramos por día.
La carne molida puede variar sustancialmente en contenido de grasa y proteína. La mayoría de la carne molida es siempre proteína (carne magra). Su contenido de grasa también puede variar desde un 5 por ciento hasta un 30 por ciento. Esta enorme diferencia es parte de la razón por la cual la carne molida tiene tan mala reputación. Puede ser difícil saber lo que obtienes cuando compras este producto.
Proteína en carne molida
Dado que el contenido de carne molida puede variar, debe observar la proporción de grasa a proteína para comprender lo que está obteniendo. La grasa aporta sabor, pero si eres un gran fanático de la carne o estás siguiendo una dieta alta en proteínas, debes consumir carne grasa con moderación debido a su alto contenido de grasas saturadas.
Muchos tipos diferentes de carne molida están disponibles en los supermercados. Algunos carniceros también le permiten crear su propia carne molida en la tienda al permitirle elegir sus cortes de carne preferidos. Las personas que desean menos grasas saturadas y menos calorías en su carne molida pueden elegir principalmente carne magra. Un ejemplo de esto es la carne molida hecha con 95 por ciento de carne magra y 5 por ciento de grasa, 100 gramos de los cuales proporcionan:
- 21.4 gramos de proteína: 43 por ciento del valor diario (DV)
- 5 gramos de grasa: 8 por ciento de la DV (casi la mitad de esto, o aproximadamente 2, 3 gramos, es grasa saturada)
- 137 calorías
Por el contrario, alguien con una dieta alta en grasas podría elegir carne molida con un 70 por ciento de carne magra y un 30 por ciento de grasa, de los cuales 100 gramos contienen:
- 14.3 gramos de proteína: 29 por ciento de la DV
- 30 gramos de grasa: 46 por ciento de la DV (más de un tercio de esto, o aproximadamente 11.3 gramos, es grasa saturada)
- 332 calorías
El tipo promedio de carne molida de res que figura en la lista de información nutricional del USDA se encuentra entre el 5 y el 30 por ciento de grasa, y cada porción de 100 gramos proporciona:
- 17.4 gramos de proteína: 35 por ciento de la DV
- 17.1 gramos de grasa: 26 por ciento de la DV (6.8 gramos de grasa saturada)
- 288 calorías
La carne molida también es una buena fuente de vitaminas B y de la mayoría de los minerales, como hierro, fósforo, potasio, selenio y zinc. Las cantidades de estos nutrientes varían según el contenido de proteínas y grasas en la carne molida. Hay más nutrientes en algunos tipos de carne molida de res que contienen más proteínas y menos contenido de grasa.
Desventajas de comer carne molida
La carne molida magra, con un 95 por ciento de proteína y un 5 por ciento de grasa, contiene la mayoría de los nutrientes y la grasa menos saturada. Desde una perspectiva nutricional, este es definitivamente el mejor tipo de carne molida disponible. Sin embargo, debido a que tiene muy poca grasa, este tipo de carne molida es fácil de sobrecocinar y no es tan sabrosa como otras variedades.
Esto significa que a pesar de sus beneficios para la salud, solo el 1 por ciento de las ventas puede atribuirse a este tipo de carne molida saludable. Un total de solo el 18 por ciento de las ventas consiste en carne molida hecha de 90 a 95 por ciento de proteína y 5 a 10 por ciento de grasa. Desafortunadamente, los tipos más gruesos de carne molida de res son más populares entre los consumidores, lo cual es claramente parte de la razón por la cual la gente piensa que la carne molida es mala para usted.
Cuando compra carne molida prefabricada, puede estar consumiendo varios animales. Esta práctica significa que la contaminación cruzada puede ocurrir más fácilmente, aumentando la probabilidad de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por bacterias como Salmonella, Listeria y Shewanella.
Afortunadamente, muchas bacterias que causan enfermedades se pueden combatir cocinando bien la carne molida hasta que esté bien hecha y eligiendo carnes producidas a partir de animales criados en ambientes saludables. Las estrategias antimicrobianas naturales, que utilizan ciertos aceites esenciales comestibles de hierbas y especias, como el aceite de tomillo, también pueden ser útiles para combatir estas bacterias. Un estudio de 2015 en el Journal of Food Processing and Preservation mostró que estos aceites pueden incluso agregar otras propiedades beneficiosas, como antioxidantes, a su carne molida.
Al revés de carne molida
La carne roja y otros productos animales son conocidos por contener grasas saturadas, que son conocidas por ser perjudiciales para su salud. Sin embargo, según un estudio de 2016 en el Korean Journal for Food Science of Animal Resources, la grasa altamente marmoleada no es lo mismo que otras grasas animales.
De hecho, la carne de res altamente marmolada, como la carne de res Wagyu o la carne de res Hanwoo, tiene altas cantidades de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico. La carne de res alta en grasa proveniente de fuentes como estas puede ser buena para su salud cardiovascular, a diferencia de otras carnes, ya que son ricas en grasas saludables para el corazón.
Un estudio de 2015 en el Journal of Meat Science también mostró que la carne molida hecha de pechuga también es mejor para usted que muchos tipos de carne. Al igual que Wagyu y Hanwoo, la pechuga tiene grandes cantidades de grasas saludables para el corazón y menos grasas saturadas.
