Cada año, los estadounidenses consumen aproximadamente 700 millones de libras de mantequilla de maní. Es una opción saludable ya que la variedad ofrece muchas vitaminas, minerales, proteínas vegetales, fibra y grasas buenas. Debido a su bajo índice glucémico de 14, la mantequilla de maní ayuda a prevenir enfermedades, satisface el hambre y eleva su energía al estabilizar su azúcar en la sangre.
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Índice glucémico explicado
El índice glucémico, o IG, es un número en una escala de 100 puntos que mide qué tan alto aumenta su azúcar en la sangre después de comer alimentos específicos. Un IG menor de 55 se considera bajo, mientras que cualquier cosa de 70 o más se considera alta.
Cuando un alimento tiene un valor de IG más bajo, se digiere más lentamente que los alimentos de mayor clasificación. Los alimentos con IG bajo también tienden a ser absorbidos y metabolizados a un ritmo más lento. Esto significa que tienen un efecto menos dramático en el aumento de los niveles de azúcar en la sangre o glucosa y, por lo tanto, también tienen un efecto más moderado en los niveles de insulina.
El índice glucémico se originó hace más de 20 años como una forma para que las personas con diabetes identifiquen las opciones óptimas de carbohidratos. Los alimentos con un IG alto, como los productos horneados, los cereales procesados, las papas, los pretzels y el arroz de grano corto, provocan aumentos y caídas rápidas y elevadas de azúcar en la sangre. Los alimentos con un IG bajo como frutas, verduras, granos integrales, productos lácteos y mantequilla de maní pueden ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre.
Clasificación de la mantequilla de maní
La mantequilla de maní tiene un índice glucémico de 14. Esta clasificación baja significa que la mantequilla de maní puede ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre y los niveles de insulina, a diferencia de los alimentos con IG alto que aumentan rápidamente sus niveles de glucosa.
Estos picos altos afectan negativamente su nivel de energía y pueden causar estrés en su cuerpo que conduce a la enfermedad. Tener niveles constantes de azúcar en la sangre ayuda a mantener el corazón sano, posiblemente previene la diabetes, reduce el hambre y el peso, mantiene los niveles de energía e incluso puede mejorar la fertilidad.
Ley de equilibrio
Cuando se come con carbohidratos refinados o alimentos con alto IG, la mantequilla de maní también ayuda a moderar el aumento posterior del azúcar en la sangre. Los cacahuetes son útiles para mantener niveles estables de azúcar en la sangre en personas sanas y en personas con diabetes.
Coma una cucharada de mantequilla de maní o extiéndala en un alimento con bajo IG, como el apio, entre comidas para ayudar a mantener un azúcar en la sangre estable. Si bien puede ayudar a compensar los alimentos con alto IG, si lo elige en forma de sándwich, opte por el pan integral, que tiene una clasificación IG más baja que el pan blanco refinado.
Elegir la mantequilla de maní en el desayuno también puede tener un efecto positivo en sus niveles de azúcar en la sangre durante todo el día, mostró un estudio de 2013 publicado en el British Journal of Nutrition.
Las mujeres con alto riesgo de diabetes tipo 2 que consumieron 1.5 onzas de maní o mantequilla de maní en el desayuno experimentaron menos picos de azúcar en la sangre más tarde en el día que aquellas que no comieron maní, a pesar de un almuerzo alto en carbohidratos. Los consumidores de mantequilla de maní también informaron mayores sensaciones de saciedad y una disminución del deseo de comer.
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