Esa cereza marrasquino de color rojo brillante que adorna la parte superior de su helado se convirtió en un regalo reservado para la realeza. De niño los metiste en tu boca sin pensarlo dos veces. Ahora probablemente los mires y te preguntes si son incluso cerezas reales, especialmente esos pedacitos de cereza confitada en un pastel de frutas.
Una historia colorida
Hace siglos en la región del Adriático, las cerezas de marasca agrias se conservaban con licor como golosinas para la realeza y los ricos. La delicadeza finalmente llegó a establecimientos estadounidenses de lujo en el siglo XIX. La prohibición exprime el licor utilizado en la producción de cerezas al marrasquino, lo que refuerza una tendencia hacia un método que utiliza salmuera similar a los encurtidos. Este método más moderno garantizó un suministro asequible de cerezas marrasquino rojas dulces y brillantes para todos.
Cerezas marrasquino
Las cerezas al marrasquino de hoy están hechas con diferentes variedades de cerezas dulces como Royal Ann y Rainier. Después de remojar en salmuera para preservar y quemar las cerezas, se deshuesan y se enjuagan, luego se endulzan con jarabe de maíz. El rojo brillante proviene del colorante alimentario. El sabor clásico de una cereza marrasquino roja es predominantemente extracto de almendra, mientras que la variedad verde suele ser de menta. La mayoría de las cerezas al marrasquino terminan como guarnición de helados y productos horneados o en cócteles.
Cerezas confitadas
Las cerezas confitadas, también llamadas cerezas glace, son esencialmente cerezas marrasquino que se han procesado aún más cociéndolas en almíbar espeso. Esto les da una textura y una dulzura intensa similar a otras frutas confitadas como la cáscara de naranja y la piña. Aunque las cerezas confitadas están disponibles todo el año, hacen una aparición especial en Navidad en bandejas de dulces y pasteles de frutas.
La cereza en la parte superior
Con un contenido de azúcar casi tres veces mayor que el de una cereza fresca, las cerezas al marrasquino son una delicia. Eso va doble para las cerezas confitadas, que tienen casi el doble de azúcar que un marrasquino. Al igual que las pasas, estos dulces tienen algunos aspectos nutricionales positivos. En un informe para la National Cherry Growers and Industries Foundation, la consultora de alimentos y nutrición Roberta L. Duyff informa que las cerezas contienen una variedad de antioxidantes, incluida la antocianina, así como la quercetina, un flavonoide que en realidad podría aumentar con el procesamiento. Para probar una versión más ligera, remoje las cerezas frescas durante varias semanas en licor de marrasquino o en un jarabe con sabor sin colorante y menos azúcar.
