Los mejores cocineros saben cómo agregar el toque justo con agentes aromatizantes. Solo se necesita un poco de experimentación para saber que las hierbas y especias secas no siempre son intercambiables. Incluso aquellos que se parecen en el frasco pueden proporcionar experiencias sutiles o muy diferentes en sus papilas gustativas. Aún así, a veces son necesarias sustituciones, por lo que es útil saber qué hierbas o especias pueden reemplazar a otras.
Cilantro
El cilantro proviene de las semillas de la planta de cilantro, pero tienen un sabor muy diferente. Se puede comprar como semillas enteras o molidas previamente y se usa para cocinar solo en forma molida. Tiene un aroma ligeramente cítrico y se encuentra en platos de todo el mundo. La cúrcuma, el azafrán y el cardamomo no son buenos sustitutos del cilantro.
Cúrcuma
La cúrcuma es bastante común en los platos indios y se usa principalmente por su fuerte color amarillo, no por su sabor, que es muy suave. Es relativamente intercambiable con el costoso azafrán de especias solo con fines de color. También puedes usar mostaza en polvo en lugar de la cúrcuma. Viene en forma de polvo.
Azafrán
Utilizado principalmente por su color dorado, el azafrán es la especia más cara del mundo. Proviene del estigma de la flor de crocus sativus, que se conoce como hilo de azafrán. El azafrán de imitación es abundante en forma de polvo debido a la dificultad de procesar el azafrán y el alto costo resultante. La cúrcuma es una buena sustitución del color, pero no del sabor.
Cardamomo
Esta especia de vaina de semillas a menudo se encuentra en productos horneados, combinados con canela o nuez moscada. De hecho, se pueden usar partes iguales de nuez moscada y canela en lugar de cardamomo. El cardamomo no figura en la lista como un buen sustituto del cilantro, la cúrcuma o el azafrán. El cardamomo comienza como semillas encerradas en vainas, que deben eliminarse. Las semillas de cardamomo molidas son menos sabrosas que las compradas en la vaina.
