La libertad de elección nunca es algo que se dé por sentado. Pero cuando se trata de hornear, la gran cantidad de opciones es suficiente para que quieras tirar la toalla. Por ejemplo, ¿la harina de avena versus la harina para todo uso funcionará tan bien como la harina de trigo vieja y buena?
La harina de avena es una alternativa digna, especialmente cuando se trata de valor nutricional, pero no se comporta exactamente igual que el estándar anterior.
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Harina de avena versus harina de uso múltiple
Si te gusta la cocción saludable, conoce la harina de avena. Es un poco más difícil de encontrar que la harina de trigo, pero es una fuente de poder nutricional que supera a la harina de trigo refinada con su contenido de proteínas, fibra y minerales.
En un tercio de taza, la harina de avena integral tiene 7 gramos de proteína y 4 gramos de fibra, según el USDA. La harina integral se compara bien con la harina de avena con 4 gramos de proteína y 3 gramos de fibra en un cuarto de taza; sin embargo, un cuarto de taza de harina de trigo refinada tiene 3 gramos de proteína y no tiene fibra. La harina de avena ofrece un poco más de hierro y calcio que la harina de trigo integral, y ambas superan a la harina de trigo refinada que solo tiene pequeñas cantidades de minerales.
Si está cuidando su peso, la avena es particularmente rica en un tipo de fibra soluble llamada beta-glucano, que se ha demostrado que aumenta la saciedad y es una adición útil a los alimentos para controlar el peso corporal y el azúcar en la sangre, según un artículo de revisión. publicado en el Journal of Nutrition and Metabolism en diciembre de 2012.
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Propina
La avena generalmente no contiene gluten, por lo que son perfectas para aquellos que tienen enfermedad celíaca o simplemente quieren eliminar el gluten. Para estar seguro, busque una etiqueta "sin gluten".
Hornear con harina de avena
Estás convencido de que cambiar a la harina de avena será bueno para tu salud, pero ¿cómo será para tus galletas, pasteles y tartas? La ausencia de gluten definitivamente hace una diferencia en su capacidad para proporcionar elasticidad y estructura. Pero no todo está perdido.
La harina de avena tiene una textura que es más similar a la harina de trigo integral que a la harina de trigo refinada. Pero en realidad es liviano y absorbente, dice Stella Parks, un "Mejor Nuevo Chef Pastelero" de Food & Wine 2012, y es una adición esencial para hacer pasteles blancos y amarillos suaves sin gluten. En el extremo opuesto del espectro, la harina de avena puede darle una nueva vida al pan rústico. Y, como si fuera necesario decirlo, está justo en casa en una galleta de avena.
La harina de avena se puede usar para reemplazar parte o la totalidad de la harina de trigo en la mayoría de las recetas. Según Bon Appetit , la harina de avena no se puede usar sola en productos horneados que requieren gluten para ayudarlos a crecer lentamente, como los panes de levadura. En estas recetas, puede sustituir la harina de avena por harina para todo uso en una proporción de 3 a 1, pero también debe agregar un poco más de levadura.
Bob's Red Mill recomienda agregar goma de xantano si va a usar solo harina de avena. La goma de xantano es un estabilizador, espesante y emulsionante hecho por fermentación de carbohidratos, según el USDA.
En lugar de goma de xantano, puede usar glucomanano en polvo, hecho de la raíz del ñame de elefante, también conocido como konjac. El glucomanano es una rica fuente de fibra soluble, del mismo tipo en la avena, y también se ha descubierto que es eficaz para ayudar a reducir el peso y controlar el azúcar en la sangre, informa una revisión de investigación en el Journal of Obesity en diciembre de 2013.
