Lo creas o no, hay un pequeño margen de maniobra al definir el tamaño de porción "correcto" de pollo. Sin embargo, varias autoridades de salud recomiendan apegarse a las pautas establecidas diariamente y semanalmente para la ingesta de proteínas, y ese es un buen lugar para comenzar a medir el tamaño de la porción.
Un tamaño de porción de pollo
Como explica la Extensión de la Universidad de Idaho, una porción típica de carne, incluido el pollo, es de 3 onzas. Eso es aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas, un mouse de computadora o la palma abierta de las manos de la mayoría de las personas (sin contar los dedos).
Pero en sus Pautas dietéticas para estadounidenses, 2015-2020, el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Recomienda comer 5 1/2 onzas de alimentos con proteínas al día. Eso es para una dieta de 2, 000 calorías: si come menos calorías, también comerá un poco menos de proteínas. Por ejemplo, la cantidad de proteína típica en una dieta de 1, 600 o 1, 800 calorías al estilo estadounidense es de 5 onzas por día, mientras que para una dieta de 1, 400 calorías es de 4 onzas.
Aunque teóricamente podrías comer esas 5 onzas de proteína en una sola sesión, es más satisfactorio, y más fácil comer una dieta equilibrada, si divides esa cantidad de proteína entre un par de comidas. Es entonces cuando se vuelve útil medir su porción de pollo contra una baraja de cartas o un mouse de computadora.
Pero espera: ¿son esas comparaciones de tamaño antes o después de que hayas cocinado la carne? La respuesta es después. Como explica el Centro Médico de la Universidad de Rochester, 4 onzas de carne magra, la carne cruda se reducirá a una porción de aproximadamente 3 onzas.
Otra sugerencia de servicio
Aquí hay otra forma de ver el tamaño de las porciones de pollo: 3 onzas equivalen a unos 85 gramos. Aunque esa no sea la forma en que la mayoría de los estadounidenses piensa en pesar sus alimentos, le permite usar las estimaciones de peso del USDA para piezas típicas de pollo.
Por ejemplo, una porción de 85 gramos de pechuga de pollo sería un poco menos de la mitad de una pechuga de pollo pequeña. Para las alitas de pollo, 85 gramos equivalen a cuatro alitas pequeñas a medianas. Para los muslos de pollo, la comparación más cercana es un muslo grande, que pesa alrededor de 90 gramos. Y para las baquetas, puede marcar la diferencia con dos baquetas pequeñas (aproximadamente 76 gramos) o dos baquetas medianas (aproximadamente 100 gramos).
Aunque es posible que primero se concentre en el tamaño de la porción, no olvide otro factor en la nutrición del pollo, que es cómo cocina la carne. La parte más gorda de un pollo es su piel; dejar la piel aproximadamente dobla el contenido de grasa de cada pieza. Eso puede poner un gran problema en el tamaño de las porciones, porque el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Recomienda obtener solo del 20 al 35 por ciento de las calorías diarias totales de las grasas.
La American Heart Association ofrece sugerencias para reducir el contenido de grasas saturadas en carnes como el pollo. Esos incluyen quitar la piel y recortar toda la grasa visible, seleccionar cortes magros (en un pollo, la parte más magra es la pechuga) y usar una rejilla para drenar la grasa al asar, asar u hornear el pollo.
