La acelga arcoiris es el nombre común utilizado para describir la acelga que tiene una variedad de tallos de color amarillo brillante, rojo, naranja y morado en cada grupo. Con un sabor idéntico y una nutrición similar a la acelga de tallo verde más común, a menudo llamada acelga suiza, la acelga arcoíris se puede comer cruda en ensaladas, estofada o agregada a sopas, guisos o gratinados. Guarde las acelgas frescas en el refrigerador y úselas dentro de cuatro días.
Virtualmente sin grasa
Una porción de 1 taza de acelgas cocidas contiene 35 calorías. Solo alrededor de 1.3 de estas calorías, solo el 3.7 por ciento del contenido calórico total en una porción, son aportadas por los 0.14 gramos de grasa de la verdura. La acelga cocida tiene una pequeña cantidad de grasa saturada, aproximadamente 0.02 gramos por porción, y no contiene colesterol. También tiene una pequeña cantidad de grasas poli y monoinsaturadas saludables para el corazón.
Excelente fuente de fibra dietética
La acelga arcoiris tiene 7, 23 gramos de carbohidratos por taza cocida. De esta cantidad, 3.7 gramos son fibra dietética. El consumo de una taza cocida de acelga arcoíris suministra a hombres de 19 a 30 años con casi el 11 por ciento de sus necesidades diarias de fibra, hombres de 31 a 50 años con el 12 por ciento de sus necesidades y hombres mayores de 51 años con el 13 por ciento de Su cantidad diaria recomendada. Las mujeres de 19 a 30 años recibirían el 13 por ciento de su dosis diaria recomendada de una porción de acelgas arcoiris, mientras que las mujeres entre 31 y 50 obtendrían el 15 por ciento de las suyas. Las mujeres mayores recibirían el 17 por ciento de su RDA. Los azúcares simples aportan alrededor de 1.9 gramos de carbohidratos al total de acelgas por porción.
Excelente forma de obtener vitaminas A y K
La cantidad diaria recomendada de vitamina A es de 900 microgramos para un hombre y 700 microgramos para una mujer. Con 536 microgramos de vitamina A en cada taza cocinada, una porción de acelgas puede suministrar aproximadamente el 60 por ciento de la dosis diaria recomendada de un hombre y el 76 por ciento de la de una mujer. La acelga arco iris es aún más rica en vitamina K: cada porción de 1 taza tiene 573 microgramos de vitamina K, más del 100 por ciento de la ingesta diaria requerida de la vitamina tanto para hombres como para mujeres. La vitamina C y la vitamina E también están presentes en altas concentraciones en la acelga arcoíris.
Embalado con hierro
Cada porción de 1 taza de acelgas cocidas contiene aproximadamente 4 gramos de hierro, o el 22 por ciento de la cantidad diaria recomendada para las mujeres y el 50 por ciento del requerimiento por día para los hombres. Puede aumentar la cantidad de hierro que absorbe de la acelga arcoiris combinándola con una rica fuente de vitamina C. Intente mezclar acelgas en rodajas en sopas de vegetales que contengan zanahorias y tomates o cubriendo una ensalada que contenga hojas de acelga con segmentos de naranja. El magnesio, el manganeso y el cobre son otros minerales que las acelgas proporcionan en altas concentraciones.
Lleno de fitoquímicos
Un estudio de 2009 publicado en "Food, Agriculture and Environment" informó que la acelga es una rica fuente de polifenoles, compuestos antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes, osteoporosis y afecciones neurológicas degenerativas como la enfermedad de Alzheimer. Para obtener la mayor cantidad de polifenoles, no deseche los tallos brillantes de la acelga arcoíris cuando prepare la verdura. Un estudio de 2013 encontró que las partes más coloreadas de las verduras de hoja verde como la acelga tienen la mayor actividad de polifenoles y antioxidantes.
