Puede ser fácil distinguir entre la sidra de manzana dulce y picante versus el vinagre de sidra de manzana (ACV). El ACV es un favorito de los "alimentos saludables" perenne, pero comparar el vinagre de sidra con el vinagre de manzana se vuelve un poco más oscuro.
En su mayor parte, "vinagre de sidra" y "vinagre de sidra de manzana" significan lo mismo en el uso común. Sin embargo, el vinagre con sabor a frutas y las prácticas de marca individuales agregan algunas arrugas a esta regla general.
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En la mayoría de los casos, el vinagre de sidra y el vinagre de manzana se refieren a lo mismo. Sin embargo, siempre debe verificar la etiqueta de ingredientes para saber qué está comprando.
¿Qué es el vinagre de manzana?
La diferencia entre la sidra de manzana y el vinagre de sidra de manzana es clara, pero la exageración sobre ACV puede ser difícil de superar. Hay una buena probabilidad de que hayas oído hablar de tomar ACV con agua, o usarlo como parte de una dieta de desintoxicación, pero ¿qué es, de todos modos?
Como señala la Harvard TH Chan School of Public Health, el vinagre en sí es una combinación fermentada de ácido acético y agua que se puede obtener del azúcar o el almidón de muchos líquidos vegetales, incluidos granos, arroz, papas y frutas.
El vinagre de sidra de manzana utiliza manzanas trituradas como base, lo que le da al vinagre agrio un tono marrón y un sabor ligeramente más dulce. De acuerdo con el USDA, una porción de 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, diluido con agua al 5 por ciento de acidez, no contiene calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, sodio o nutrientes.
Sin embargo, algunas marcas agregan ingredientes, como jarabe endulzante, almidón y saborizante, o usan jugo concentrado de manzana para agregar profundidad a su producto. Estas variables, por supuesto, cambian la composición nutricional del producto.
Por ejemplo, un vinagre de sidra de manzana de marca con concentrado de jugo de manzana, jarabe de glucosa-fructosa, almidón modificado y "sabor natural" contiene 40 calorías, 9 gramos de carbohidratos, 10.1 miligramos de sodio y 8 gramos de azúcar en cada cucharada, según el USDA
¿Qué pasa con el vinagre de sidra?
Para bien (o peor, en algunos casos), la escuela Harvard Chan dice que el vinagre tiene sus raíces en 5000 a. C., como ingrediente de cocina, medicina y conservante utilizado en la antigua Babilonia. Naturalmente, esa larga historia ha brindado a los fabricantes de alimentos muchas formas diferentes de hacer que el vinagre forme parte de su dieta.
Debido a que el vinagre se puede hacer de una variedad de granos fermentados y bases de frutas, abre la puerta a los vinagres endulzados con jugos de frutas y sidras, que pueden denominarse "vinagre de sidra" (aunque en algunos casos, el jugo de fruta se agrega a un ACV base). Los ejemplos pueden incluir vinagre de sidra de frambuesa o vinagre de sidra de fresa, pero los productos de vinagre que tienen la palabra "sidra" en su etiqueta sin contener sidra de manzana no son muy comunes.
El vinagre en sí mismo es una fuente pobre tanto de calorías como de nutrición, pero el vinagre con varios tipos de frutas, o con sidra de manzana, puede abarcar toda la gama nutricional. Sin embargo, los productos etiquetados como "vinagre de sidra" son en gran parte una variedad de vinagre de sidra de manzana.
Vinagre, Nutrición y Evidencia
La conversación sobre el vinagre está llena de afirmaciones de pérdida de peso y salud, pero las investigaciones disponibles no son abundantes, y lo que es seguro es que el vinagre o el VAC no es una panacea súper alimentaria. Un ejemplo de investigación exhaustiva es un metanálisis de mayo de 2018 del Journal of Evidence-Based Integrative Medicine , que encuentra que la ingesta regular de vinagre puede conducir a una pequeña reducción en los niveles de glucosa.
Otro ensayo, publicado en la edición de abril de 2009 de Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, se encuentra entre los estudios de vinagre más importantes hasta la fecha. Descubrió que consumir de 1 a 2 cucharadas de vinagre al día conduce a una modesta pérdida de peso y niveles más bajos de triglicéridos después de unos meses, pero el estudio solo cubrió a 175 participantes obesos.
Como señala la Harvard Chan School, la investigación existente no respalda el vinagre como un tratamiento para problemas de digestión, tos, enfermedades crónicas de desinfección de heridas.
Como Edwin McDonald IV, MD, escribió para la Universidad de Chicago en agosto de 2018, el vinagre de manzana probablemente no dañará su dieta, pero también "no reemplazará un estilo de vida saludable. Puede tener algunos beneficios para nuestros cuerpos, pero en general, necesitamos más estudios para comprender realmente los beneficios para la salud y los efectos secundarios asociados con el ACV ".
