Hay muchas formas de extraer aceites de plantas. Sin embargo, el aceite prensado en frío es único: es ecológico y no requiere calor ni productos químicos cuando se hace. Puede crear muchos aceites de consumo común, incluidos los aceites de soja, cáñamo, linaza, oliva y maíz, mediante extracción en prensa en frío.
Propina
El aceite prensado en frío se hace usando una máquina conocida como prensa de aceite. El proceso de extracción de aceite debe ocurrir a una temperatura de 49 grados Celsius (120 grados Fahrenheit) o inferior.
¿Qué es el aceite prensado en frío?
El aceite prensado en frío se hace utilizando un método conocido como extracción por prensado en frío. El método de extracción de aceite de prensado en frío se realiza utilizando una prensa de semillas oleaginosas, como muchos otros aceites. Sin embargo, es único porque no implica solventes químicos adicionales ni calor.
De hecho, la Extensión de la Universidad de Penn State dice que la extracción de aceite prensado en frío requiere específicamente que todo el proceso ocurra a 49 C (120 F) o menos. Dado el estricto requisito de temperatura, la extracción de aceite prensado en frío es un proceso bastante lento. Cualquier aceite que se produce usando una prensa de semillas oleaginosas que no cumple con este requisito estricto de temperatura generalmente se conoce como aceite prensado o prensado con expulsor.
Sin embargo, otros países tienen diferentes requisitos para sus aceites prensados en frío. Por ejemplo, la Asociación Británica de Productores de Aceite Prensado en Frío (BACPOP) dice que los aceites prensados en frío que se adhieren a sus estándares se producen a 40 C (104 F) o menos. Si compra aceites de oliva importados u otros productos, tenga en cuenta que estos aceites pueden prensarse en frío a temperaturas ligeramente diferentes.
Los aceites prensados en frío comunes incluyen:
- Aceite de soja
- Aceite de girasol
- Aceite de colza
- Aceite de maíz
- Aceite de semilla de uva
- Aceite de cáñamo
- Aceite de salvado de arroz
- Aceite de oliva
- Aceite de semilla de calabaza
- Aceite de borraja
- Aceite de semilla de fresa
- Aceite de avellana
- Aceite de pistacho
- aceite de nuez
- Aceite de albaricoque
- Aceite de anacardo
- Aceite de maní (también conocido como aceite de maní)
- Aceite de almendras
- Aceite de nuez
Desafortunadamente, no todos los aceites se pueden producir mediante extracción en frío. El contenido de humedad de una nuez o semilla puede afectar si se puede o no producir aceite con este método. Por ejemplo, las nueces de Brasil y las semillas de tomate tienen un alto contenido de humedad. Estas y otras plantas con alto contenido de humedad requieren más calor para que el aceite se extraiga adecuadamente.
Beneficios del aceite prensado en frío
Según la Extensión de la Universidad Estatal de Penn y un estudio de diciembre de 2018 en el Ukrainian Food Journal , se cree que el aceite producido mediante el método de extracción prensado en frío es más respetuoso con el medio ambiente en comparación con el aceite producido con otros métodos. Esto se debe principalmente a que no involucra productos químicos adicionales. Los productos químicos se utilizan generalmente para mejorar la cantidad total de aceite que se puede extraer de una planta.
También se cree que el aceite prensado en frío tiene mayores beneficios nutricionales y para la salud. Estos aceites son típicamente ricos en vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
Un estudio de mayo de 2014 en el Journal of the American Oil Chemical Society informó que ciertos aceites prensados en frío pueden tener una mayor cantidad de antioxidantes. BACPOP también afirma que el aceite prensado en frío tiene una mejor vida útil que otros aceites, lo que significa que es menos probable que se vuelva rancio.
Sin embargo, estos beneficios no significan que el aceite prensado en frío sea necesariamente el aceite de cocina más saludable. Que su aceite prensado en frío sea o no el aceite de cocina más saludable depende de la planta de la que provenga y de otros factores de procesamiento.
Para lo que piensa utilizar el aceite también es un factor determinante importante. Los aceites prensados en frío casi siempre se pueden usar para preparar aderezos y salsas para ensaladas. Sin embargo, el punto de humo de ciertos aceites puede verse afectado por el proceso de extracción por prensado en frío.
Según la Clínica Mayo, solo debe cocinar con aceites que tengan un punto de humo medio o alto. Si cocina con aceites que tienen un bajo punto de humo, es probable que su aceite comience a fumar (lo que significa que se está quemando y perdiendo su valor nutricional).
