Las alubias son un tipo de verdura sin almidón. Bajo en calorías y carbohidratos, los vegetales sin almidón son una excelente opción cuando estás en una dieta para la diabetes. De hecho, según la Asociación Americana de Diabetes, las verduras sin almidón deberían constituir la mitad de todas sus comidas de almuerzo y cena.
información nutricional
En términos del tamaño de la porción, 1 taza de vegetales crudos sin almidón es equivalente a 1/2 taza de jugo de vegetales. Una taza de judías verdes crudas contiene aproximadamente 31 calorías. Además de ser bajas en calorías, las judías verdes contienen muy pocos carbohidratos. Los carbohidratos incluyen azúcar, almidón y fibra. Una taza de judías verdes crudas contiene 3, 26 g de azúcar, 0, 88 g de almidón y 2, 7 g de fibra. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Las judías verdes proporcionan una excelente fuente de minerales, el potasio. Una taza suministra 211 mg. Los valores para 1 taza de judías verdes crudas deben aplicarse a 1/2 taza de jugo de judías verdes, pero pueden variar ligeramente según su método de jugo.
Nivel de glucosa
Una dieta para la diabetes debe incluir al menos 3 a 5 porciones de vegetales sin almidón por día. Según la Asociación Americana de Diabetes, beber jugo de vegetales es una forma aceptable de cumplir con la ingesta diaria recomendada de vegetales sin almidón en una dieta para la diabetes. Sin embargo, tenga en cuenta que el proceso de jugo tiende a elevar el índice glucémico, una medida del efecto de los alimentos en los niveles de glucosa en la sangre, de las frutas y verduras. Una razón por la cual el jugo de judías verdes tiene un índice glucémico más alto que las judías verdes crudas es que la mayor parte de la fibra que se encuentra en las judías verdes se pierde durante el proceso de jugo.
Fibra
Una buena fuente de fibra se define como tener más de 2.5 g por porción. Una taza de judías verdes crudas contiene 2, 7 g de fibra, por lo que las judías verdes crudas son una buena fuente de fibra. Sin embargo, el hecho de que el jugo reduzca el contenido de fibra de las verduras es un inconveniente de beber en lugar de comer frijoles. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, los alimentos ricos en fibra pueden ayudar a promover un peso corporal saludable, así como a mejorar los niveles de colesterol y glucosa en la sangre. Las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
Potasio
Las judías verdes son una excelente fuente de potasio. A diferencia de la fibra, el potasio y otras vitaminas y minerales no disminuyen durante el proceso de jugo. El consumo de alimentos con altos niveles de potasio, como el jugo de judías verdes, puede ayudar a reducir la presión arterial. Dado que las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de padecer hipertensión, puede ser beneficioso incorporar judías verdes y otros alimentos ricos en potasio en su dieta. El potasio ayuda a suprimir los efectos negativos del sodio en la presión arterial.
