Si está leyendo la lista de ingredientes en los alimentos envasados que come, puede encontrar ingredientes de los que nunca ha oído hablar y puede que se pregunte sobre sus usos. La dextrosa cultivada es un aditivo alimentario que se encuentra en una variedad de alimentos, desde carnes hasta aderezos para ensaladas, y se usa para prolongar la vida útil.
Acerca de la dextrosa cultivada
Como su nombre lo indica, la dextrosa cultivada es un producto alimentario cultivado o fermentado. Se elabora combinando dextrosa, que es la glucosa de azúcar simple, con la bacteria Propionibacterium freudenreichii. La bacteria se considera segura y se encuentra naturalmente en los productos lácteos. Si bien el aditivo alimentario se ha estudiado por su seguridad, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. No ha completado su evaluación y no le ha otorgado un estado generalmente reconocido como seguro o GRAS.
Cómo funciona
La dextrosa cultivada ayuda a mejorar la vida útil de los alimentos al inhibir el crecimiento de varios microorganismos, como bacterias y levaduras. Según los fabricantes del aditivo alimentario, la dextrosa cultivada es un aditivo alimentario más natural, y puede usarse en lugar de otros productos que prolongan la vida útil, como los sorbatos y benzoatos. Si bien no hay problemas de salud con el sorbato, el Centro para la Ciencia en el Interés Público informa que cuando se combina benzoato con ácido ascórbico en los alimentos, se pueden formar bencenos.
Fuentes de comida
A pesar de no tener el estado GRAS, la dextrosa cultivada se encuentra en varios tipos diferentes de alimentos para ayudar a que duren más en su refrigerador o armario. Actualmente, se encuentra en productos cárnicos como salchichas, queso, ensaladas de delicatessen, pastas, productos horneados como tortillas y muffins, barras de cereales, yogurt, crema agria, aderezo para ensaladas, salsa, condimentos, sopas, croquetas de patata, salsas y pastas para untar.
Puede agravar las alergias a la leche
Las bacterias utilizadas para producir dextrosa cultivada pueden provenir de la leche, pero algunos fabricantes de dextrosa cultivada ya no obtienen las bacterias directamente de la leche, según un informe del Grupo de Recursos Vegetarianos. Si es alérgico a la leche o la evita por razones personales, lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. Si el producto contiene dextrosa cultivada pero la etiqueta no indica claramente que contiene leche, comuníquese con el fabricante para asegurarse de que los alimentos sean seguros para comer.
