Considerado uno de los cortes de carne más sabrosos, los filetes de chuletón son tiernos, jugosos y caros. La grasa se encuentra principalmente alrededor de las costillas de una vaca, lo que explica el veteado en los filetes de chuletón. La grasa le da sabor a la carne y ayuda a mantenerla húmeda. Cocine los chuletones desmenuzándolos y horneándolos en el horno para una deliciosa preparación.
Elige tu carne
Echa un vistazo al grado USDA de tu filete. La escala de clasificación califica el contenido de grasa de la carne, y la calificación puede ser uno de los tres grados: primer, elección o selección. Prime significa que el chuletón tiene mucha grasa, lo cual es bueno porque más grasa significa más jugo y sabor. Los chuletones selectos vienen con suficiente grasa para mantener la carne tierna y jugosa. Los chuletones seleccionados contienen la menor cantidad de grasa, lo cual es excelente si está tratando de controlar su consumo de grasa, pero puede no ser el mejor corte en términos de calidad.
Marchito
Antes de cocinar, retire los filetes de chuletón del refrigerador o congelador y colóquelos en un plato encima del mostrador. Permita suficiente tiempo para que los filetes alcancen la temperatura ambiente. Tome una sartén grande de hierro fundido de alta resistencia y colóquela en el horno. Encienda el horno a 500 grados F. Una vez que el horno alcance la temperatura establecida, tome la sartén con un soporte para ollas y colóquela sobre la estufa a fuego alto. Sazone ambos lados de los filetes con pimienta recién molida y otros condimentos, luego coloque la carne en el centro de la sartén caliente. Deja que se cocine por 30 segundos, luego voltea los filetes para cocinar en el otro lado por 30 segundos
Hornear
Una vez que los filetes se hayan chamuscado, coloque la sartén nuevamente en el horno de 500 grados. Para un filete medio raro, deje que los filetes se cocinen durante dos minutos por cada lado. Para un bistec mediano o más hecho, agregue un minuto al tiempo de cocción para cada lado. Retire la carne del horno y coloque la sartén sobre la estufa.
Servir
Coloque los filetes en un plato y cubra ligeramente con papel de aluminio. Déjalos reposar por dos minutos. A pesar de que los filetes están fuera del horno, continuarán cocinándose, haciéndolos demasiado calientes para servirlos de inmediato. Después de un par de minutos, retire el papel de aluminio y sirva los filetes como están o en rodajas.
