El almidón de tapioca está hecho de la raíz de la planta de yuca. Aunque se puede usar como harina para hornear, se usa principalmente como espesante. La tapioca se usa ampliamente en la cocina asiática, especialmente en las recetas tailandesas. En la India, el almidón de tapioca a veces se hierve y se condimenta con especias para comer como guarnición.
Sin gluten
El beneficio más obvio del almidón de tapioca es que no contiene gluten ni trigo. Esto lo convierte en una opción adecuada para las personas que tienen intolerancias al gluten pero que aún desean hornear o agregar espesantes a sus recetas.
Amplios usos de cocina
El almidón de tapioca funciona bien en varias recetas, por lo que es una opción adecuada para hornear pasteles, hacer panes planos y crear bocadillos como papas fritas y obleas. Debido a que el almidón de tapioca también es un espesante, muchos cocineros lo usan para espesar sopas, pudines y salsas. Tapioca agrega masticabilidad a una receta, por lo que no es una buena opción si está buscando una textura más dura y desmenuzada para galletas o muffins.
Sabor suave
El almidón de tapioca tiene un sabor suave y neutro. Esta es una ventaja al cocinar, ya que agregar almidón de tapioca no afectará el sabor de una receta. Debido a su sabor neutro, el almidón de tapioca se puede usar en platos dulces y salados sin problema. Otros almidones y harinas sin gluten, como la harina de trigo sarraceno, el almidón de papa y la harina de arroz integral, cambiarán el sabor, el color o la textura de los platos. El almidón de tapioca no lo hará.
Baja en proteínas
El almidón de tapioca no contiene proteínas, por lo que es una buena opción para aquellos que intentan reducir su consumo de proteínas. La mayoría de los otros tipos de almidones y harinas contienen al menos algo de proteína. Por ejemplo, la harina de trigo contiene 16 g de proteína por porción de 120 g, lo que equivale a aproximadamente una taza. Según Fine Cooking, los almidones bajos en proteínas son buenos para cocinar panes, pasteles y galletas suaves, en lugar de crujientes y crujientes.
