La harina y los huevos para todo uso son algunos de los aglutinantes de alimentos más populares. Su función es mejorar y mantener la textura de los alimentos. Si eres sensible al gluten o los huevos, hay muchos otros agentes aglutinantes que puedes usar para mejorar el sabor y el valor nutricional de las comidas caseras.
Propina
Los aglutinantes se usan con otros ingredientes para mantener la textura y la forma de los alimentos. Aunque la harina blanca y los huevos para todo uso son las opciones más populares, puede usar muchos otros alimentos que brindan más nutrición y sabor.
Agentes vinculantes populares
Desde galletas hasta productos cárnicos como pasteles de salmón, los aglutinantes de alimentos se agregan a otros ingredientes para ayudar a los alimentos con su textura, forma y humedad. También pueden agregar un poco de sabor y nutrientes a sus comidas y meriendas.
El USDA tiene una larga lista de agentes vinculantes, así que manténgalo a mano. Algunos de los aglutinantes de alimentos más populares y ampliamente utilizados son los siguientes:
- Huevos
- Harina de trigo
- Migajas de galleta
- Harina de avena
- Arroz
- Leche
- Leche evaporada
- Gelatina
- Goma de guar
- Goma de xantano
- Cáscara de psyllium
- Almidón de patata
- Lino de tierra
- Tapioca
Los aglutinantes de alimentos abarcan desde productos lácteos hasta frutas e incluso vegetales. Usted está familiarizado con muchos de ellos, como la leche, la avena y las migas de galletas, pero algunos no se usan ampliamente en la cocina casera. Por ejemplo, la goma guar está hecha de legumbres, mientras que la goma xantana es un polvo blanco producido a partir de azúcar fermentada. La FDA enumera ambos como aglutinantes de alimentos "seguros y adecuados" y se encuentran en una amplia gama de productos.
El psyllium es una forma de fibra hecha de las cáscaras de una planta y se puede comprar en forma de polvo o suplemento. Metamucil, por ejemplo, contiene este ingrediente. Rico en fibra, la cáscara de psyllium es un gran agente aglutinante, ya que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol, señala Berkeley Wellness. Cuando se ingiere en grandes cantidades, puede afectar la absorción de nutrientes, pero es poco probable que una pequeña dosis (una cucharadita) tenga efectos secundarios. Se puede sustituir una cucharadita por un huevo en las recetas.
Las mejores harinas obligatorias
La harina blanca es uno de los agentes aglutinantes más populares, ya que se usa en todo, desde muffins hasta galletas y pasteles. La Clínica Cleveland afirma que la harina blanca proporciona pocos nutrientes ya que no contiene fibra, proteínas ni grasas saludables. Pero varios otros tipos de harina ayudarán a unir los alimentos y al mismo tiempo les darán una patada nutricional.
Una gran opción para hornear es la harina de almendras. Un estudio de enero de 2015 publicado en el Journal of the American Heart Association y financiado por la Almond Board of California informa que las almendras pueden reducir el colesterol malo LDL y proteger contra los trastornos cardiometabólicos. Además, la harina de almendras no contiene gluten (a menos que se haya producido en una instalación que maneje trigo). La próxima vez que esté haciendo magdalenas, considere cambiar la harina blanca por harina de almendras.
La Clínica Cleveland informa que la harina de coco es otro gran agente aglutinante ya que contiene mucha fibra, grasas saludables y carbohidratos digeribles. Lo único que debe tener en cuenta es que es posible que necesite agregar más líquidos, como aceite o agua, al hornear con este ingrediente. Si tiene alergias a las nueces, la harina de coco es una buena opción.
La harina de avena consiste en avena molida, por lo que es ideal para aquellos que intentan reducir los carbohidratos refinados, como los de la harina blanca. Simplemente coloque la avena en su procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo fino. Tenga en cuenta que la harina de avena es más rica en fibra y proteína en comparación con la harina para todo uso, por lo que puede encajar fácilmente en un plan de comidas equilibrado.
Si sigue una dieta sin gluten, puede optar por harina para todo uso sin gluten o hacer la suya con avena enrollada sin gluten.
Sustitutos de aglutinante de alimentos sin huevo
Los huevos son otro agente aglutinante de alimentos popular porque no solo unen la mezcla sino que también ayudan a que la masa aumente. Tenga en cuenta que los sustitutos de huevo pueden alterar la densidad o el sabor de su producto terminado.
La Fundación de Asma y Alergia de América recomienda los siguientes reemplazos para un huevo:
- 1/2 de puré de plátano mediano
- 1/4 taza de purés de frutas, como puré de manzana
- 3.5 cucharadas de una mezcla de gelatina
- 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua tibia
También se pueden usar sustitutos de huevo comerciales, pero contienen huevos, así que tenlo en cuenta si eres alérgico a este alimento. La goma de xantano es otro sustituto del huevo y requiere solo una cucharadita para reemplazar un huevo.
Para obtener más grasas saludables para el corazón en su dieta, cambie los huevos por aguacates en sus recetas. Use un cuarto de taza de esta fruta para cada huevo. Esto funciona mejor en recetas como brownies, donde el color ya es oscuro.
