A diferencia de la cocción, hornear es más una ciencia que se basa en la mezcla de ciertos ingredientes en las proporciones correctas para obtener los mejores resultados. El propósito de la leche para hornear es variado y puede depender de lo que esté horneando.
Propina
La leche realiza muchas funciones en sus productos horneados. Sirve como fuente de líquido para hidratar los ingredientes secos, agrega sabor, favorece el dorado y suaviza la textura.
Datos sobre la leche
Al igual que el pasillo de jugos, la caja de productos lácteos en su supermercado local probablemente esté llena de docenas de opciones, que incluyen leche entera, leche descremada, leche orgánica y leche sin lactosa, junto con algunas variedades no lácteas. A pesar de algunas quejas sobre si los humanos deberían beber leche de vaca o no, el USDA dice que la leche es una buena fuente de calcio, potasio, vitamina D y proteínas, y que debe beber de 2 a 3 tazas al día.
Una taza de leche descremada tiene 86 calorías, 8 gramos de proteína y cumple con más del 10 por ciento del valor diario de calcio y vitamina D y el 8 por ciento del valor diario de potasio.
El calcio es el mineral más abundante en su cuerpo, y el 99 por ciento del mineral se encuentra en sus huesos y dientes, según los Institutos Nacionales de Salud, donde apoya la estructura y la función. Los lácteos son la principal fuente de calcio en la dieta estadounidense, señala el USDA, y beber 3 tazas al día puede mejorar la masa ósea.
Cuando se trata de leche y salud, el USDA también recomienda que te quedes con opciones sin grasa y bajas en grasa. La leche entera y otros productos lácteos con alto contenido de grasa, como el queso y el yogur con alto contenido de grasa, son ricos en grasas saturadas y pueden aumentar los niveles de colesterol.
Al hornear, su receta puede especificar si debe usar leche entera o sin grasa. Sin embargo, es posible que desee eliminar la leche entera en crema para hornear y utilizar las opciones bajas en grasa o sin grasa para una mejor salud.
Propósito de la leche en hornear
El propósito de la leche en la cocción puede depender de su receta. En general, la leche sirve como líquido para humedecer los ingredientes secos, disolver el azúcar y activar el gluten, de acuerdo con la Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. Esto no solo mejora la textura de su producto horneado, sino que también hidrata sus proteínas y almidones, así como sus agentes de fermentación, lo que inicia las reacciones químicas que cambian la estructura y textura de su masa o masa.
La función de la leche en los panecillos y otros productos horneados tiene mucho que ver con su contenido de nutrientes. Por ejemplo, los carbohidratos en la leche descremada utilizada en la receta LIVESTRONG.com Pumpkin Morning Muffins agrega un toque de dulzura natural y apoya el dorado de la magdalena mientras se hornea. Además, la proteína en la leche mejora la fuerza y la estructura del panecillo para mejorar la sensibilidad de la miga.
La leche también se usa como ingrediente líquido para recetas de masa de levadura. Los sólidos lácteos debilitan las conexiones entre las proteínas del gluten para crear un pan más suave. Cuando se usa leche para disolver la levadura, la Universidad de Purdue recomienda calentar la leche antes de agregarla y usar leche descremada en lugar de leche entera porque la grasa de la leche evita que la levadura se disuelva.
Leche vs. agua en la cocción
Si está buscando un sustituto de la leche de vaca debido a una alergia, es posible que se pregunte sobre la leche y el agua en la cocción. Tanto la leche como el agua ayudan a hidratar los ingredientes secos en los productos horneados, pero sin los nutrientes, el agua puede alterar la textura o estructurar su producto horneado. Según la Universidad de Purdue, el uso de agua en una receta de masa de levadura puede hacer que su masa sea más pegajosa o prolongar el tiempo que tarda en crecer.
Aunque el agua puede estar fina en una pizca, la Fundación de Alergia y Asma de América sugiere usar una leche de origen vegetal al hornear. Se puede usar leche de soya sin sabor en lugar de leche de vaca para cualquiera de sus necesidades de horneado. Al igual que la leche de vaca, la leche de soya es una buena fuente de proteínas, con 6 gramos por taza y carbohidratos, que pueden ayudar a producir los resultados que está buscando.
La Allergy and Asthma Foundation of American también señala que la leche de arroz y la leche de avena se pueden usar como sustitutos en productos horneados. Sin embargo, de acuerdo con los datos de nutrientes del USDA, con menos de 1 gramo de proteína por taza en la leche de arroz y 3 gramos de proteína en una taza de leche de avena, es posible que no produzcan los mismos resultados que la leche de soja.
