La carne de venado, incluso de ciervos criados en granjas, es mucho más delgada que la carne de res convencional. Esto afecta cómo se cocina, porque la grasa es un aislante. La carne más delgada y más densa de un ciervo se cocinará más rápidamente que una pieza de carne comparable, y requiere tanto una temperatura más baja como un tiempo de cocción más corto. Para preparar un asado de ciervo en el horno, deberá reducir la temperatura en aproximadamente 25 grados Fahrenheit para evitar que se cocine demasiado y endurezca la carne de venado. Un hombro de venado es relativamente graso, para venado, pero también será duro a menos que se tueste lentamente durante un período prolongado.
Paso 1
Limpie su asado con toallas de papel para secar la superficie y elimine cualquier fragmento de hueso u otro residuo que haya dejado el carnicero. Si su ciervo fue atrapado salvajemente, verifique también si hay daños por disparo.
Paso 2
Calienta una sartén pesada sobre un quemador medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue una cucharada de aceite vegetal y dore el asado por todos lados, hasta que esté bien dorado y con un olor muy sabroso.
Paso 3
Sazone el asado generosamente con sal y pimienta. Si desea utilizar especias, hierbas u otros condimentos adicionales, frótelos o espolvoree en este punto. Cubra el asado con finas rebanadas de grasa de cerdo, si lo desea, para evitar que se seque durante el largo proceso de cocción.
Etapa 4
Llene el fondo de una bandeja para asar pesada con las cebollas, el apio y las zanahorias, una mezcla de sabor tradicional conocida con el nombre francés "mirepoix". Coloque la rejilla en el asador, moviéndola según sea necesario para que se ajuste sobre las verduras.
Paso 5
Coloque el asado en la rejilla y transfiera la asadera a un horno precalentado a 275 F. Ase a esta temperatura hasta que el hombro muestre una temperatura interna de 135 F cuando se pruebe con un termómetro. Después de descansar, esto dejará el asado raro a medio raro dentro.
Paso 6
Retire el asado de su horno una vez que alcance el grado de cocción deseado y cúbralo holgadamente con papel de aluminio. Permita que la carne descanse durante 15 minutos antes de cortarla.
Cosas que necesitarás
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Asado de carne de venado, aproximadamente de 3 a 4 libras
Toallas de papel
Sartén pesada
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta
Otras especias, hierbas o condimentos, si lo desea
Grasa de cerdo, opcional
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 costilla de apio, en rodajas
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos
Asadera con rejilla
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Advertencia
Si su carne de venado es capturada en el medio silvestre y usted vive en un área donde la triquinosis es un riesgo, siempre cocínela bien, o 160 F.
