Una alergia al suero puede provocar síntomas graves, que van desde urticaria y eccema hasta diarrea, vómitos y shock anafiláctico. El suero es una parte natural de la leche, por lo que debe evitar todos los productos lácteos. Desafortunadamente, el suero también es un aditivo alimentario extremadamente popular. Evitar el suero significa comprender los términos de etiquetado de alimentos, leer cuidadosamente las etiquetas y hacer muchas preguntas.
Función
El suero es la parte líquida de la leche y contiene aproximadamente el 20 por ciento de las proteínas de la leche. Las empresas de procesamiento de alimentos usan suero seco porque es un relleno económico. El concentrado de proteína de suero es bueno para hacer geles y agregar un sabor agrio a los alimentos. Los fabricantes lo usan en mezclas para pasteles, panes y como un sustituto de grasa en productos para untar, rellenos y salsas.
Productos
Debido a que el suero es un componente natural de la leche, evite el yogur, el helado, la crema agria y otros productos lácteos. Evite las proteínas en polvo a menos que esté absolutamente seguro de que no contienen suero. Dado que el suero es un aditivo alimentario tan común y económico, también debe evitar las galletas saladas y los bocadillos con sabor a queso, la margarina, los perritos calientes y las salchichas. La leche que contiene suero se usa con frecuencia para gofres, panqueques, muffins, chocolate y budines. Los dulces de chocolate, el turrón y el caramelo contienen suero. Dado que el queso tiene suero, tenga cuidado con los platos empapados en queso y salsa de queso, como pasta Alfredo, pizza y enchiladas.
Sinónimos
La proteína del suero tiene muchos nombres. Además de varios ingredientes que incluyen la palabra "suero de leche", busque lactoglobulina, glucopromopéptido o GMP, lactoferrina, inmunoglobulina, lactoperoxidasa, albúmina de suero bovino o BSA, transferrina, lipasas y lisozima. Evite cualquier producto con ingredientes que comiencen con el prefijo "lact-". Todos estos provienen de productos lácteos, y la mayoría son derivados del suero. El saborizante de queso, leche y suero de leche también puede provenir del suero.
Recomendaciones
Siempre lea las etiquetas de los alimentos y tenga en cuenta los sinónimos de suero. Cuando coma en restaurantes, pregunte cómo se prepara la comida. No ordene alimentos que se sirven en una salsa de queso o que se hayan sumergido en leche antes de cocinarlos. Informe a su servidor que tiene alergia al suero y que no puede tener queso en su ensalada o incluso en su aderezo para ensaladas.
Prepare más alimentos en casa y evite usar mezclas empacadas y alimentos procesados. Comenzar con alimentos integrales y preparar su comida completa es la única manera de estar completamente seguro de que no tiene suero.
