Las fuentes de proteínas tradicionales incluyen aves de corral, cerdo, carne de res y pescado. Algunos cocineros más aventureros incluyen ternera, venado, avestruz o cordero en sus listas de compras. Las culturas asiáticas han incluido otras carnes durante siglos. Si está dispuesto a probar la carne de reptil, la tortuga tiene algunos beneficios sorprendentes para la salud. Sin embargo, no hay evidencia que respalde las cualidades medicinales de la tortuga.
Calorías, grasa y colesterol
Una taza de carne de tortuga de caparazón blando cocida tiene alrededor de 220 calorías, 9 g de grasa, de las cuales 2 g están saturadas. En comparación, 1 taza de filete de res cocido en cubitos tiene 340 calorías, 20 g de grasa, de las cuales 8 g están saturadas. La carne de res tiene 37 g de proteína por taza, en comparación con 33 g por taza para la carne de tortuga, pero la carne de res también tiene un colesterol total más alto de 111 mg, mientras que la tortuga tiene solo 82 mg de colesterol, lo que hace que la tortuga sea una buena alternativa ocasional.
Vitaminas y minerales
Además de ser una buena fuente de proteínas, la tortuga de caparazón blando es rica en calcio, con un 20 por ciento de su total diario recomendado. Las vitaminas A, B1, B2 y B6 y el fósforo y el zinc son abundantes en la carne de tortuga. Se cree que las vitaminas B ayudan a procesar los alimentos en energía, lo que puede hacer que la tortuga sea una buena opción para usted si realiza una actividad rigurosa, según el Centro de Vitaminas y Nutrición.
Medicina alternativa
La medicina tradicional china ha utilizado tortugas de caparazón blando como alimento y medicina durante cientos de años; sin embargo, no se han recopilado datos científicos para respaldar ninguna afirmación. Una de las teorías sobre la tortuga recomendada por Shen-Nong.com, una guía de medicina china en línea, es que enriquece los riñones al humedecerlos y nutrirlos. También se cree que la carne de tortuga enriquece su sangre y enfría su cuerpo, lo que hace que los médicos alternativos como Sheng-Nong recomienden la sopa de tortuga para los síntomas de la menopausia, como sudores nocturnos, sofocos e irritabilidad. También se cree que la tortuga fomenta la longevidad, dice Jeff Hays de FactsandDetails.com. No hay estudios disponibles para corroborar estas creencias, así que discuta cualquiera de sus preocupaciones médicas con su médico.
Dónde y cómo
La tortuga de caparazón blando se considera un juego salvaje, por lo que está disponible solo a través de pescadores comerciales con licencia. Su estado puede permitirle atrapar y matar a los suyos. Típicamente encontradas en los estados orientales, las tortugas de caparazón blando viven en ríos y vías fluviales y pueden ser difíciles de atrapar. La carne puede considerarse dulce o comparable a pollo o ternera. Primero hierva el cuerpo para ablandar la cáscara, luego retire la cáscara, las entrañas y la cabeza antes de hervir a fuego lento durante varias horas en una salsa o sopa.
