Para algunas personas, nada supera a un bistec a la parrilla jugoso y tierno. Sin embargo, muchas personas que hacen dieta prefieren evitar la carne roja debido a los estudios que muestran una asociación con el cáncer colorrectal.
Pero según una revisión de la literatura publicada en 2017 por Oncotarget, estos estudios incluyeron carne roja procesada que ha sido tratada con productos químicos para preservar la frescura o aditivos para mejorar el sabor. Además, la forma en que se cocina la carne puede afectar su valor nutricional.
La nutrición del filete puede variar, dependiendo del corte que elija y si el animal fue criado en fábrica y alimentado con granos o si pastaba en pastos verdes. Pero en general, un filete de ocho onzas contiene:
- 300 a 362 calorías
- 10 a 16 gramos de grasa
- 40 a 45 gramos de proteína
- 0 gramos de carbohidratos
Calorías del filete
Un filete de solomillo a la parrilla de ocho onzas proporciona aproximadamente 300 calorías si es; un corte magro y 362 calorías si es un filete de T-bone recortado a 1/8 de pulgada de grasa. Un filet mignon contiene 320 calorías por porción de ocho onzas, según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA. La carne de res alimentada con pasto generalmente tiene menos calorías que los productos comerciales de carne.
Proteínas, grasas y carbohidratos
Un filete de ocho onzas tiene 45 a 50 gramos de proteína y 10 a 16 gramos de grasa. Aunque la mayoría de las personas cree que la grasa que se encuentra en el filete está saturada, eso es cierto para aproximadamente el 40 al 50 por ciento.
El resto es principalmente grasa monoinsaturada, el mismo tipo que se encuentra en el aceite de oliva y ampliamente promovido para la salud del corazón. El contenido de grasa se puede reducir eligiendo cortes magros de carne de res.
Un filete de solomillo no tiene carbohidratos ni azúcar, a menos que esté marinado o servido con una salsa que contenga azúcar. Por ejemplo, dos cucharadas de salsa de barbacoa contienen aproximadamente 58 calorías y 14 gramos de carbohidratos, de los cuales 12 gramos son azúcares.
Hierro y Vitamina B12
El filete es una buena fuente de hierro y vitamina B12. Las mujeres en edad fértil requieren 18 miligramos de hierro al día, mientras que los hombres necesitan ocho miligramos por día, según la Oficina de Suplementos Dietéticos.
Un filete de ocho onzas puede ayudarlo a cumplir con sus necesidades diarias, proporcionando cuatro miligramos de hierro. Obtener suficiente hierro es importante para prevenir el letargo, la fatiga y el sistema inmunitario debilitado asociado con la anemia por deficiencia de hierro. La vitamina B12 es importante para la salud de su sistema nervioso y sus células sanguíneas.
La deficiencia de B12 puede provocar fatiga, entumecimiento u hormigueo, pérdida de peso, disminución del apetito y estreñimiento. Según los Institutos Nacionales de Salud, la cantidad diaria recomendada de vitamina B12 para adultos es de 2.4 microgramos. El bistec proporciona más del doble de esa cantidad.
Alimentado con pasto versus alimentado con grano
La comida del animal puede influir mucho en la nutrición del filete. La carne de res alimentada con pasto tiene un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 y proporciona más antioxidantes, especialmente vitamina E, vitamina A y vitamina C en comparación con la carne de res criada convencionalmente. También está libre de antibióticos, hormonas o drogas.
Para asegurarse de que su carne tenga el mejor valor nutricional, elija carne alimentada con pasto en lugar de carne tradicional. Tenga cuidado con las etiquetas, ya que algunos pueden indicar alimentados con pasto, aunque el animal comió granos durante la etapa posterior de su vida. Solicite carne de res alimentada con pasto y con acabado de pasto para una nutrición óptima del filete.
