Asar carne de res a la parrilla de gas agrega un maravilloso sabor ahumado al asado. Al cortar el exterior del asado a fuego alto para crear una corteza sabrosa, luego cocinarlo lentamente con calor indirecto, asegura un resultado delicioso, tierno y jugoso, todo el tiempo. Normalmente, obtendrás un sabor ahumado cuando la grasa de la carne gotee sobre las rocas calientes sobre los quemadores, pero cuando usas calor indirecto para cortes grandes, las rocas no están tan calientes y obtienes menos humo. ¿Solución? Agregue astillas de madera empapadas a su parrilla para garantizar un resultado más ahumado.
Preparación y manejo
Paso 1
Saque el asado del refrigerador 60 minutos antes de asarlo. Esto permite que el asado se caliente a temperatura ambiente.
Paso 2
Remoje dos tazas de astillas de madera en agua fría durante 15 minutos. Escurra las astillas y colóquelas en una caja de astillas de madera metálica, disponible donde se venden parrillas. Por el contrario, puede hacer su propia caja de astillas de madera con papel de aluminio resistente, doblándola para hacer una caja cuadrada de 6 pulgadas. Selle la caja con papel de aluminio. Perfore agujeros en la tapa con un tenedor para permitir que escape el humo.
Paso 3
Precaliente la parrilla de gas a temperatura media alta durante al menos 15 minutos, con la tapa cerrada.
Etapa 4
Seque el asado con toallas de papel. Frota toda la superficie del asado con sal y pimienta molida fresca y cualquier otra estación seca que desees. Justo antes de asar el asado, frote todo el asado, incluidos los rincones y grietas, con aceite.
Paso 5
Raspe la parrilla con un cepillo y frote el aceite con toallas de papel. Coloque las astillas de madera cerca de la parte más caliente de la parrilla, dejando espacio para el asado.
Parrilla de gas
Paso 1
Coloque el asado en el centro de la parrilla y dore por todos los lados durante dos minutos por lado. Evite hacer agujeros en el asado mientras lo gira, ya que esto promueve la pérdida de jugo. Cierre la tapa de la parrilla durante el corte, abriéndola brevemente solo para dar vuelta al asado.
Paso 2
Apague el quemador principal a medio y apague los otros quemadores. Mueva el asado a una parte más fresca de la parrilla, con la grasa hacia arriba. Mueva las astillas de madera directamente sobre la estufa. Empuje un termómetro de carne de lectura instantánea en el asado para que la punta esté en el medio del asado, lejos de los huesos. Coloque un termómetro para horno, si tiene uno, en la parrilla cerca del asado.
Paso 3
Cierre la tapa y cocine el asado unos 15 minutos por libra, o hasta que el termómetro de carne lea 120 a 125 grados para medio raro.
Etapa 4
Transfiera el asado de la parrilla a un plato. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Cortar los asados más duros en rodajas finas.
Cosas que necesitarás
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3 a 8 lb. de carne asada
sal
Pimienta molida fresca
Petróleo
Astillas de madera, opcional
Caja de metal con virutas de madera
Papel de aluminio
Parrilla de gas
Pinzas para asar
Termómetro de horno, opcional.
Termómetro de carne de lectura instantánea
Propina
Esfuércese por ajustar la temperatura de cocción de la parrilla a alrededor de 250 grados. Esto crea el asado más sabroso y uniformemente cocinado.
Para asegurar la ternura, no cocine la carne más allá de lo medio raro. Corte las rebanadas y asarlas a la parrilla durante un minuto más o menos por lado para aquellos a quienes les gusta su carne mediana o bien hecha.
