La comida de médula ósea, como el caldo de huesos o la sopa de médula ósea, es un componente esencial de varias dietas populares. Sin embargo, los verdaderos beneficios de los alimentos de médula ósea aún se están investigando, y algunas investigaciones muestran que el caldo de huesos es una fuente pobre de calcio y magnesio.
Propina
Actualmente, no hay evidencia científica que respalde las afirmaciones de que comer sopa de médula ósea tiene beneficios para la salud, como cualidades antiinflamatorias y de curación intestinal.
El caldo de huesos se prepara hirviendo los huesos de animales como vacas, peces o aves de corral en agua durante horas y horas, hasta que se forme un líquido espeso. Se puede beber directamente o aumentar con verduras y hierbas.
Beneficios de la médula ósea
Un artículo de noviembre de 2017 en el Journal of Renal Nutrition describe el caldo de huesos como una fuente de alimento tradicional que se ha utilizado durante siglos y ahora es popular dentro del segmento de alimentos saludables. Es particularmente elogiado por aquellos que siguen la dieta Paleo, que promueve alimentos de la era preagrícola, como carnes de origen sostenible, pescado, nueces, verduras y frutas, y no incluye legumbres, lácteos, azúcar refinada, cereales y granos procesados. alimentos
El caldo de huesos se promociona como capaz de curar todo, desde el resfriado común hasta la osteoartritis. Los defensores del consumo de caldo de huesos afirman que es rico en colágeno y varias vitaminas y minerales. También lo promocionan como una ayuda para el sueño, la antiinflamación, la curación intestinal y la pérdida de peso.
No se han realizado estudios científicos concluyentes que demuestren que la sopa de médula ósea tenga beneficios reales para la salud, a pesar de su creciente popularidad. Aún así, es una fuente de proteínas, alrededor de 6 a 12 gramos por taza, según Harvard Women's Health Watch .
Desventajas del caldo de huesos
Un estudio publicado en la edición de julio de 2017 de la revista Food & Nutrition Research destaca una desventaja de comer sopa de médula ósea: los huesos almacenan metales pesados, particularmente plomo. Esto significa que se puede liberar plomo durante el proceso de cocción del caldo de huesos.
Sin embargo, el estudio concluyó que las cantidades de metales pesados como el plomo y el cadmio presentes en el caldo de huesos y la sopa comerciales son muy bajas, con concentraciones en el rango de unos pocos microgramos por porción.
Al observar los niveles de calcio y magnesio en el caldo de huesos casero o comercial, el estudio encontró que son solo una fracción de minuto de los requerimientos diarios. El caldo no es una buena fuente de dosis diarias de calcio y magnesio.
En términos de nutrición, el contenido nutricional del caldo de huesos depende de la cantidad de grasa que queda en el caldo, la cantidad de sodio y si contiene o no vegetales.
Hacer sopa de médula ósea
Ya sea que tome sopa de médula ósea para mejorar su salud, o simplemente desee un plato abundante y cálido de comodidad para disfrutar de las tardes de invierno, es bastante simple preparar caldo de huesos. (Alternativamente, muchas tiendas de comestibles ahora tienen caldo de huesos, y los restaurantes a menudo venden caldos de huesos que puede comprar para llevar a casa).
Comience con 4 libras de huesos de res y algunas verduras como zanahorias, cebollas y apio. Puede asar la carne y las verduras de antemano, lo que le dará una mayor profundidad de sabor al caldo. Ase los huesos a 450 grados Fahrenheit durante aproximadamente media hora. (Las verduras se pueden asar durante 10 minutos).
Coloca los huesos y las verduras en una olla grande y cúbrelos con agua. También se pueden agregar hierbas como hojas de laurel, granos de pimienta y ajo. Lleve la sopa a ebullición a fuego medio, luego reduzca a fuego lento, eliminando la grasa y la espuma a medida que sale a la superficie. El caldo se debe hervir a fuego lento durante un mínimo de 3 horas y hasta 2 días, antes de pasarlo por un colador de malla fina para eliminar los sólidos. La sopa de médula ósea puede incorporarse en sopas más abundantes, reducirse o espesarse para hacer salsa o comerse sola.
: Nutrición de la sopa de hueso
