A pesar de su nombre poco atractivo y su apariencia poco atractiva, los copos de levadura nutricional pueden ser una de las mejores adiciones a su dieta en términos de nutrición y sabor. Proporciona una gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas que casi cualquier persona, desde entusiastas de Paleo hasta veganos, puede disfrutar. No confunda la levadura nutricional con la levadura de panadería, que todavía está activa y podría crecer dentro de su estómago y privarlo de nutrientes, o con la levadura de cerveza, que es inactiva pero claramente amarga.
¿Qué son los copos de levadura nutricional?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) se obtiene de suero, melaza o pulpa de madera. "La levadura nutricional es la levadura que se cultiva en melaza o un hábitat similar, como la levadura de cerveza, un subproducto de la producción de cerveza", dice Brandice Lardner, entrenadora personal certificada por NASM y entrenadora de nutrición con One by One Nutrition. "Cuando se cosecha la levadura, se lava y luego se seca con calor para que deje de crecer". Después de este tratamiento térmico, se desmorona o desmenuza y se empaca para el consumidor.
Cómo agregar levadura nutricional a su dieta
Según Lardner, el mejor lugar para comenzar a usar hojuelas de levadura nutricional es como reemplazo del queso parmesano. "La levadura nutricional es conocida por su sabor picante y cursi", explica. "Viene en copos o energía, ambos que se mezclan muy bien con los alimentos calientes".
La levadura nutricional se puede encontrar en cualquier tienda de alimentos saludables, a menudo en la sección a granel. Existen múltiples marcas de levadura nutricional, por lo que Lardner sugiere probar algunas primero para encontrar la que más le guste. La mayoría de las marcas tienen los mismos ingredientes (levadura y vitaminas B), pero algunas saben mejor que otras.
También puede agregar levadura nutricional cruda a batidos o ensaladas, o espolvorear sobre palomitas de maíz, agregar a la sopa o mezclar con la pasta. Debido a su sabor descrito, la levadura nutricional a menudo se usa como un reemplazo del queso para crear platos veganos como nacho dip y macarrones con queso.
Beneficios para la salud de la levadura nutricional
La levadura nutricional es una proteína completa, lo que significa que entre los 18 aminoácidos que contiene, nueve son esenciales que su cuerpo no puede producir. La levadura nutricional también proporciona los compuestos beta-1, 3 glucano, trehalosa, manano y glutatión, que están asociados con una mayor inmunidad, niveles reducidos de colesterol y prevención del cáncer. Obtiene una dosis significativa de los minerales hierro, selenio y zinc cuando consume levadura nutricional y una porción de levadura nutricional proporciona aproximadamente cuatro gramos de fibra.
La levadura nutricional es una fuente de vitaminas B, como tiamina, ácido fólico, B-6 y niacina. Solo media cucharada de algunas marcas le proporcionará vitaminas B por un día, mientras que otras marcas ofrecen entre 30 y 100 por ciento de vitaminas B. Estas vitaminas lo ayudan a extraer la energía de los alimentos y a producir glóbulos rojos. Muchos tipos de levadura nutricional también están fortificados con vitamina B-12, que generalmente se encuentra exclusivamente en productos de origen animal.
"La levadura nutricional es una fuente de proteína de origen vegetal, por lo que es un alimento básico en muchas cocinas veganas", señala Lardner. "El contenido de proteínas y fibra promueve la saciedad en las comidas y las vitaminas B ayudan en la producción de energía".
Las cosas que no encontrará en la levadura nutricional también lo convierten en una bendición para su dieta. Contiene poco sodio y grasa. Tampoco contiene gluten, por lo que las personas que deben evitar esta proteína que se encuentra en los productos de trigo pueden disfrutarla. Además, la levadura nutricional carece de Candida albicans, el tipo de levadura que agrava la infección micótica conocida como candidiasis. También está libre de lácteos y soja.
Inténtalo tú mismo
Lardner comparte que la comunidad vegetariana y vegana a menudo se refiere a la levadura nutricional como 'nooch'. Ella proporciona la siguiente receta, perfecta para aquellos que desean introducirla lentamente en su dieta o probar diferentes marcas y encontrar el sabor preferido.
Arroz Cauli "cursi"
Sirve 1-2
Ingredientes
1 cabeza pequeña de coliflor
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de caldo de pollo o vegetales
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de hojuelas de levadura nutricional
Direcciones:
Enjuague la coliflor y "arroje" rallándola con una gran ralladora de queso o puliéndola en un procesador de alimentos. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee por cinco minutos. Agregue la coliflor rizada a la sartén y revuelva para cubrir con aceite de oliva. Saltee por otros cinco minutos. Agregue el caldo, el ajo en polvo, la sal y cocine por cinco minutos adicionales. ¡Agregue copos de levadura nutricionales, revuelva, sirva y disfrute!
