La dieta cetogénica es una dieta alta en grasas que restringe la ingesta diaria de carbohidratos a 10 a 15 gramos y la ingesta diaria de proteínas a 1 gramo por kilogramo de peso corporal. La carne y el pescado se encuentran entre las principales fuentes de grasa. Esto puede dificultar que los vegetarianos sigan una dieta cetogénica estricta. Sin embargo, los productos lácteos, los huevos, los productos de soya y los aceites vegetales son buenas fuentes de grasa para los vegetarianos que siguen una dieta cetogénica.
La dieta cetogénica
RM Wilders, MD, de Mayo Clinic, inventó la dieta cetogénica en la década de 1920. La dieta se usó principalmente para tratar las convulsiones en pacientes pediátricos. Cuando los medicamentos anticonvulsivos convencionales se hicieron más fácilmente disponibles, la dieta recibió relativamente menos atención pública. Sin embargo, todavía se usa para tratar las crisis epilépticas en pacientes que no responden bien a los tratamientos anticonvulsivos estándar.
Cómo funciona
Las principales fuentes de glucosa o azúcar en la sangre son los carbohidratos y las proteínas. Al restringir estas fuentes, la dieta cetogénica obliga al cuerpo a usar grasa en lugar de glucosa como su principal fuente de energía. A diferencia de la mayoría de las otras células del cuerpo, el cerebro no puede usar la grasa como combustible. Cuando la glucosa es limitada, cambia de usar glucosa a usar cuerpos cetónicos, un subproducto del metabolismo de las grasas. Como los cuerpos cetónicos son más difíciles de convertir en energía, este cambio en el metabolismo hace que las neuronas construyan más motores celulares o mitocondrias. Este aumento en el número de mitocondrias tiene un efecto estabilizador en las neuronas. Esto, a su vez, evita que las neuronas entren en un modo demasiado excitador, una condición que puede causar convulsiones.
Productos de soya
Cuando sigue la dieta cetogénica, la mayoría de las calorías provienen de grasas y proteínas. Debido a que los vegetarianos no comen carne o pescado, los vegetarianos que siguen una dieta cetogénica deben obtener sus grasas y proteínas de otras fuentes. Los productos de soya, como el tofu, la leche de soya, el queso de soya y los frijoles de soya, son una buena fuente de proteínas y, a veces, grasas. Los productores de tofu también ocasionalmente preparan platos de tofu con sabor a carne, como Tofurky, un sustituto del pavo.
Lácteos, Huevos y Aceite Vegetal
A diferencia de los veganos, que no comen productos animales, los vegetarianos pueden obtener grasas y proteínas de los productos lácteos y los huevos. Para garantizar un contenido de grasa suficientemente alto, elija productos lácteos con toda la grasa, como queso, leche y yogur con toda la grasa. Tenga cuidado con el azúcar agregado, una fuente importante de glucosa. Los huevos contienen pocos carbohidratos. Para aumentar el contenido de grasa, use solo la yema de huevo, que tiene un contenido de grasa mucho mayor que la clara de huevo. Los aceites vegetales también son excelentes fuentes de grasa.
