El uso de grasa en sus productos horneados ayuda a mantenerlos húmedos y tiernos. Sin embargo, el tipo de grasa que usa también afecta el contenido nutricional del producto terminado. Si bien la mantequilla y la manteca tienen perfiles nutricionales similares, será mejor que uses mantequilla, ya que proporciona más vitaminas y no contiene grasas trans.
Conceptos básicos de nutrición de mantequilla y manteca
Una cucharada de mantequilla salada contiene 100 calorías, y la misma cantidad de manteca proporciona 115 calorías, todas las cuales provienen de la grasa. Si bien la manteca no contiene colesterol, la mantequilla contiene 30 miligramos de colesterol por cucharada. Tampoco es una fuente importante de vitaminas o minerales, aunque cada porción de mantequilla contiene el 7 por ciento del valor diario de vitamina A y pequeñas cantidades de vitaminas E y K y la manteca proporciona el 7 por ciento del DV para la vitamina K y una pequeña cantidad de vitamina MI.
Contenido de grasa total
El acortamiento es un poco más alto en grasa total, y cada cucharada proporciona 13 gramos, o 20 por ciento de la DV para aquellos que siguen una dieta de 2, 000 calorías, en comparación con 11, 4 gramos de mantequilla. Consumir demasiada grasa aumenta el riesgo de obesidad y problemas de salud relacionados con la obesidad, como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2, por lo tanto, trate de mantener su consumo total de grasas en no más del 35 por ciento de sus calorías totales.
Situación de grasas saturadas
Aunque el acortamiento es más alto en grasa total, la mantequilla contiene más grasa saturada ya que proviene de animales y el acortamiento generalmente está hecho de aceites vegetales. Cada cucharada de mantequilla proporciona 7, 2 gramos, o 36 por ciento de la DV para grasas saturadas, en comparación con 3, 3 gramos en manteca. La grasa saturada es una de las llamadas "grasas malas", ya que puede aumentar los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Limite el consumo de grasas saturadas a no más del 10 por ciento de sus calorías diarias.
Consideraciones de grasas trans
La mantequilla no es una fuente importante de grasas trans, pero el acortamiento a menudo contiene estas grasas, que se consideran el peor tipo de grasa porque no solo aumentan sus niveles de LDL o colesterol malo, sino que también disminuyen su HDL o colesterol bueno.. Dado que los aceites vegetales utilizados para hacer la manteca vegetal suelen ser líquidos a temperatura ambiente, los fabricantes hidrogenan el aceite para solidificarlo, produciendo grasas trans. No más del 1 por ciento de sus calorías deben provenir de grasas trans cada día.
