Las papas fritas están hechas de papas en rodajas finas que son papas fritas o secas que se procesan en papas fritas, según la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Las papas fritas se pueden cocinar en una variedad de grasas. Los tipos más comunes son los aceites de girasol, maíz y algodón.
Aceite de girasol
El aceite de girasol regular promueve la inflamación, dice el Dr. Andrew Weil, director médico del Centro de Medicina Integrativa de Arizona en la Universidad de Arizona. Sin embargo, la versión orgánica, alta en oleico, expulsada es aceptable si está comiendo para reducir la inflamación. El aceite de girasol se clasifica como una grasa poliinsaturada, aunque también tiene algunas grasas monoinsaturadas y una pequeña cantidad de ácidos grasos saturados, según la Estrategia Nutri. El aceite de girasol es un ácido graso omega-6. Tener una ingesta de omega-6 que es demasiado alta junto con una ingesta de ácidos grasos omega-3 que es demasiado baja es lo que provoca inflamación, según el "Libro de cocina de dieta de alimentos enteros" de Ivy Larson y Andrew Larson. Demasiada ingesta de omega-6 también puede disminuir su sensibilidad a la insulina, lo que dificulta quemar grasa. La ingesta excesiva de omega-6 puede incluso elevar sus niveles de colesterol LDL "malo", dicen los autores. El aceite de girasol tiene 66 por ciento de grasa poliinsaturada, 20 por ciento de grasa monoinsaturada y 10 por ciento de grasa saturada.
Aceite de maíz
El aceite de maíz también se clasifica como una grasa poliinsaturada, de acuerdo con "Nutrición personal" de Marie A. Boyle y Sara Long. El aceite de maíz es una fuente de ácidos grasos omega-6 también. Idealmente, tendría una proporción de dos a cuatro veces más ácidos grasos omega-6 que los ácidos grasos omega-3, dicen los Larson. Sin embargo, comer alimentos como las papas fritas con frecuencia contribuye a que la mayoría de los estadounidenses tengan de 14 a 20 veces más ácido graso omega-6 que el ácido graso omega-3. El aceite de maíz tiene 59 por ciento de grasas poliinsaturadas, 24 por ciento de grasas monoinsaturadas y 13 por ciento de grasas saturadas.
Aceite de algodón
El aceite de semilla de algodón es extremadamente económico, por lo que es una elección frecuente de los fabricantes, dice Weil. De hecho, cuando un paquete dice "puede contener uno o más" y enumera varios aceites, el producto probablemente contiene este aceite, dice Weil. Si bien se clasifica como una grasa poliinsaturada, el aceite de semilla de algodón tiene un alto contenido de grasa saturada. Según la Asociación Americana del Corazón, su grasa saturada puede aumentar su colesterol y su riesgo de enfermedad cardíaca. La asociación recomienda limitar las grasas saturadas al 7 por ciento de las calorías totales por día. El aceite de semilla de algodón en las papas fritas también puede tener altos niveles de residuos de pesticidas, dice Weil. Técnicamente, el algodón no está clasificado como cultivo alimentario, por lo que los agricultores pueden usar numerosos agroquímicos en él. El aceite de semilla de algodón tiene 26 por ciento de grasa saturada, 52 por ciento de grasa poliinsaturada y 18 por ciento de grasa monoinsaturada.
