Sabes que es otoño cuando las hojas comienzan a cambiar de color, el aire se siente un poco más fresco por la noche y la fiebre de las especias de calabaza comienza a correr desenfrenada en todas partes, desde Starbucks hasta la tienda de comestibles.
Si alguna vez se ha preguntado por qué una de esas bebidas azucaradas y especiadas es tan difícil de resistir, hay una explicación científica perfectamente sensata: el olor y el sabor desencadenan una respuesta emocional nostálgica en nuestros cerebros. Las especias utilizadas en los productos de especias de calabaza son "combinaciones de especias populares" que asociamos con momentos felices y reconfortantes en la vida, como disfrutar del famoso pastel de calabaza de la abuela en Acción de Gracias o Navidad.
"No es solo el combo de especias de calabaza, es que ya hemos conectado un subconjunto de esas especias como 'bueno' muy temprano en la vida", Catherine Franssen, profesora asistente de psicología y directora de neuroestudios de la Universidad de Longwood en Virginia, explica a CNN.
Lo interesante de las especias de calabaza es que la calabaza rara vez participa en la mezcla. Según el comunicador de ciencia de alimentos del Instituto de Tecnólogos de Alimentos Kantha Shelke, la mezcla consiste en canela molida, nuez moscada, jengibre seco y clavo de olor o pimienta de Jamaica. Sin embargo, muchas compañías de alimentos optan por una versión sintética para "engañar a su cerebro para que piense" que está consumiendo el verdadero negocio.
Mientras que varias culturas se entregan a mezclas de especias similares, "en el mundo occidental, el aroma de la especia de calabaza transporta a las personas de inmediato a todos los momentos cálidos y amigables asociados con el pastel de calabaza, las fiestas navideñas, las familias, las celebraciones, los dulces, cosas que los recuerdos de la infancia están hechos de ", explicó Shelke. "Es por eso que el café con leche de calabaza está de moda".
Desde que Starbucks introdujo el Pumpkin Spice Latte en 2003, se ha convertido en la bebida de temporada más popular de la compañía, a pesar de la inmensa cantidad de azúcar y la enorme cantidad de calorías que contiene cada bebida. (Un Starbucks de 16 onzas hecho con un 2 por ciento de leche y cubierto con crema batida tiene 380 calorías, 14 gramos de grasa, 50 gramos de azúcar y 14 gramos de proteína). El PSL incluso tiene sus propias cuentas de Twitter e Instagram como así como hashtags, con la cadena de café promocionándolo como "la bebida oficial del otoño".
"El marketing es realmente la clave aquí, y hay algo de neurociencia increíblemente interesante", dijo Franssen, explicando que nuestros cerebros se condicionan para esperar la llegada del sabor cada temporada y sentirse confortados por él. "No tenemos respuestas innatas de olor. Aprendemos olores a través de asociaciones, pero las asociaciones que hacemos con las especias de calabaza son generalmente muy positivas".
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Pero no se detiene ahí. Incluso sin la comercialización, hay algo en esa especia de calabaza mezclada con azúcar que la hace adictiva. "Cuando un olor o sabor, y el 80 por ciento del sabor es en realidad olor, se combina con el consumo de sacarosa o azúcar en una persona hambrienta, la persona aprende a un nivel subconsciente y fisiológico para asociar ese sabor con todas las partes maravillosas de la digestión de alimentos, "Franssen continuó.
Básicamente, cuando ese sabor a especias de calabaza que amamos se combina con el azúcar, nuestros cerebros y cuerpos recuerdan lo deliciosamente delicioso que es. Entonces, cada vez que lo huele o incluso imaginamos especias de calabaza, nuestros cuerpos tienen una respuesta anticipada y comienzan a desearlo. Lo que explica por qué la mayoría de nosotros no anhelamos las verduras con especias de calabaza en lugar del pastel de calabaza.
Entonces, en última instancia, "el café con leche de calabaza es en realidad, científicamente, un poco adictivo", dice Franssen. "No son exactamente los mismos mecanismos neuronales que las drogas de abuso, pero, ciertamente, cuanto más se consume, más se refuerza el comportamiento y se quiere consumir más".
Hasta el momento, no hay programas de 12 pasos para los adictos a la calabaza especia Latte. Pero antes de comenzar a hacer viajes diarios a Starbucks, es posible que desee leer sobre los inconvenientes del favorito de otoño aquí.
Latte de especias de calabaza de bricolaje¿Feliz temporada de PSL? ???? ???? ¡Omita la marca de la tienda y hágalo usted mismo! Receta + información nutricional:
Publicado por LIVESTRONG.COM el viernes 1 de septiembre de 2017
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¿Eres adicto a los lattes de calabaza? ¿Tiene sentido la ciencia detrás del deseo de PSL? ¿Cuántos productos de especias de calabaza consumes cada otoño?
