Las uvas negras, de color aterciopelado y deliciosamente dulces y jugosas, se pueden consumir frescas y crudas, secas como pasas o como jugo. Ricas en nutrientes, las uvas negras sin semillas son similares en sabor y textura a las uvas rojas o verdes, pero debido a su color de piel, tienen un mayor contenido de antioxidantes. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda entre 1 1/2 y 2 tazas de fruta cada día como parte de una dieta equilibrada, y comer uvas negras lo ayudará a cumplir ese objetivo.
Antocianinas
Las antocianinas son el compuesto flavonoide que le da a las uvas negras su color oscuro; cuanto más oscura es la fruta, mayor es el contenido de antocianinas. Las antocianinas, un antioxidante natural, protegen a su cuerpo del daño de los radicales libres, producidos a medida que su cuerpo descompone los alimentos, reduciendo el riesgo de daño celular y muerte, y potencialmente frenando el proceso de envejecimiento. Un estudio publicado en la "Revisión Anual de Ciencia y Tecnología de Alimentos" de 2010 encontró que las antocianinas pueden ayudar a reducir la inflamación y la actividad del cáncer, aliviar la diabetes y controlar la obesidad.
Polifenoles
Los polifenoles también están presentes en altas concentraciones en las uvas negras. Uno de los antioxidantes naturales más ampliamente encontrados y consumidos, se encuentran principalmente en frutas y bebidas de origen vegetal, incluidos los jugos y el vino tinto elaborado con uvas negras. Una publicación de 2005 de la Sociedad Estadounidense de Nutrición Clínica cita a los polifenoles como prevención de enfermedades cardiovasculares, cánceres y osteoporosis. También pueden ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas y ciertos tipos de diabetes. Sin embargo, la mayoría de los estudios fueron experimentos in vitro o animales, por lo que la investigación no es concluyente.
Bajo índice glucémico
Según "A History of Food", las uvas negras tienen un índice glucémico más bajo que otras uvas. Mientras que "Harvard Health Publications" cita el IG promedio para todas las uvas como 59, las uvas negras, según "A History of Food", tienen un IG de 43 a 53. Cuanto más bajo es el IG, menos efecto tiene el alimento en su azúcar en la sangre y niveles de insulina. Esto significa que las uvas no harán que aumenten los niveles de azúcar en la sangre, lo que, además de ser peligroso para los diabéticos, puede provocar altos niveles de energía y choques.
Contenido de resveratrol
Un fitonutriente, el resveratrol está presente en altas concentraciones en todas las uvas, incluidas las uvas negras. Un antioxidante natural, el resveratrol puede ser útil para aumentar la vida útil y prevenir el crecimiento y desarrollo de las células cancerosas. Pero la mayoría de los estudios de la sustancia se han realizado en levaduras, insectos y animales, por lo que aún no se comprende el efecto del resveratrol en humanos. Algunos científicos creen que puede ser el contenido de resveratrol del vino tinto lo que hace posible la "paradoja francesa": bajos niveles de enfermedad cardiovascular entre los franceses a pesar de los altos niveles de tabaquismo y grasas saturadas en la dieta típica francesa.
