Los pasteles de helado están hechos de capas de helado de diferentes sabores, a veces con capas de pasteles horneados u otros ingredientes mezclados o en capas. Las opciones de glaseado para pasteles de helado son cobertura batida, helado suave u otra cobertura que no se agrieta cuando congelado. Como postre helado, se pueden hacer pasteles de helado con anticipación. Descongelar un pastel de helado antes de servir requiere un tiempo cuidadoso.
Sabores de helado
Algunos sabores de helado se congelan más que otros. El chocolate, por ejemplo, se congela más fuerte que la vainilla. Los helados con sabor a ron y caramelo tienden a permanecer suaves en comparación con el chocolate y la vainilla. Es necesario experimentar un poco para determinar el tiempo óptimo de descongelación para el pastel de helado con sabores combinados de helado. Los helados que contienen polisorbato 80 tienden a mantener su forma por más tiempo que los helados sin este ingrediente.
Descongelación de encimera
Descongele el helado de 8 a 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Si bien esta es una regla básica para descongelar la torta de helado a temperatura ambiente, el tiempo real de descongelación depende de los tipos de helado y otros ingredientes en su torta, así como de la temperatura de su congelador. Los congeladores de refrigerador deben mantenerse a 0 grados o menos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Si bien el USDA no recomienda la descongelación de encimeras para carnes y verduras, el peligro de descongelar el helado a temperatura ambiente es que el exterior se derrita mientras que el interior permanece duro.
Descongelación del refrigerador
Se recomienda descongelar el pastel de helado en el refrigerador. Carvel, un fabricante de pasteles de helado disponibles comercialmente, recomienda colocar el pastel en el refrigerador 30 minutos antes de servir. Esta recomendación se basa en la temperatura estándar de 40 grados de su refrigerador. Si mantiene la temperatura de su refrigerador más fría que 40 grados, permita un tiempo de descongelación adicional.
Ingredientes y lonchas
Decore el pastel de helado con fruta antes de servir, si lo desea. No coloque guarnición de fruta en su pastel antes de congelarlo, ya que la fruta tarda más en descongelarse que el helado y estará crujiente cuando se sirva el pastel. Se pueden agregar otros ingredientes, como caramelo derretido o dulce de azúcar antes de servir para obtener una textura más suave. Para obtener rebanadas de pastel de helado limpias y suaves, caliente un cuchillo en agua caliente y séquelo con una toalla de papel antes de cortarlo en el pastel. Calienta y seca el cuchillo por cada rebanada de pastel.
