La espinaca proporciona cantidades significativas de micronutrientes, incluidos manganeso, ácido fólico y vitaminas A, C y K. Comer regularmente espinacas puede incluso ayudar a reducir el riesgo de enfermedades como enfermedades cardíacas, cáncer y degeneración macular relacionada con la edad, según Drugs.com. Desafortunadamente, las espinacas también pueden interferir con la absorción de calcio.
Calcio en Espinacas
Una taza de espinacas crudas tiene 29.7 miligramos de calcio, o el 3 por ciento del valor diario. Coma una taza de espinacas cocidas y consumirá 244.8 miligramos de calcio, o el 24 por ciento de la DV. Sin embargo, el calcio en las espinacas no está disponible para su absorción. Solo alrededor del 24 por ciento del calcio en las espinacas está disponible para su cuerpo, según un estudio publicado en el "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" en 2003. Otras verduras de hoja verde, como la col rizada, tienen mucho más calcio biodisponible que la espinaca.
Contenido de oxalato
La espinaca contiene una sustancia llamada oxalato, que se une al calcio y no lo hace disponible para la absorción. Esto afecta principalmente el calcio que se encuentra en las espinacas, y no el calcio que se encuentra en otros alimentos que se comen en la misma comida, según la Extensión de la Universidad de Arizona. El estudio "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" de 2003, sin embargo, señaló que comer espinacas con otros alimentos ricos en calcio redujo la cantidad de oxalato libre, lo que significa que el oxalato también puede unirse al calcio en otros alimentos en la misma comida. hasta cierto punto.
Contenido de fibra insoluble
Otra sustancia que puede interferir con la absorción de calcio es la fibra insoluble si se consume en grandes cantidades. Una taza de espinacas cocidas contiene aproximadamente 4, 3 gramos de fibra, o el 17 por ciento del DV, de los cuales aproximadamente dos tercios consisten en fibra insoluble. Esta no es una cantidad particularmente alta de fibra insoluble, pero si come muchos otros alimentos ricos en fibra durante el día, podría contribuir a una pequeña disminución en la absorción de calcio.
Mejora de la absorción de calcio
Puede aumentar la cantidad de calcio que absorbe al distribuir su ingesta de calcio durante todo el día, obtener suficiente vitamina D en su dieta y no consumir té y alimentos que contengan fitatos u oxalato al mismo tiempo que come alimentos ricos en calcio. Los fitatos se encuentran en granos enteros, nueces, semillas, frijoles y soya, y los alimentos que contienen oxalato incluyen ruibarbo, frijoles, batatas y col rizada.
