Para beneficiarse de las moléculas de nutrientes en los alimentos, debe absorberlas en su cuerpo donde puedan nutrir sus células. Varios mecanismos diferentes para facilitar la absorción de moléculas de nutrientes. Para absorber la grasa, primero debe digerirse, lo que depende de un proceso llamado emulsificación.
Digestión
Antes de absorber la mayoría de los componentes en sus alimentos, debe descomponer las moléculas grandes en moléculas más pequeñas que pueden llevarse al torrente sanguíneo. Algunos azúcares simples, como la glucosa, no requieren digestión antes de la absorción. El azúcar de mesa, los almidones, las proteínas y las grasas deben descomponerse primero. La digestión de carbohidratos comienza en la boca; La digestión de proteínas comienza en el estómago. La digestión de las grasas no comienza hasta que llega al intestino delgado, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro, "Fisiología humana".
Emulsión de grasas
Los carbohidratos y las proteínas se disuelven en agua, lo que permite que las enzimas digestivas actúen sobre ellos, pero la grasa no. Su hígado produce una sustancia llamada bilis, que se secreta en el intestino delgado. Esto rompe la grasa en un proceso llamado emulsificación, que efectivamente hace que las grasas sean solubles en agua. Las enzimas digestivas en el intestino delgado pueden descomponerlas.
Absorción de carbohidratos y proteínas.
Los carbohidratos y las proteínas se absorben en el intestino delgado, pero sus moléculas componentes (monosacáridos y aminoácidos, respectivamente) no pueden pasar a través de las membranas celulares del intestino delgado al torrente sanguíneo. Las proteínas transportadoras en las células que recubren el intestino delgado usan sodio para ayudar a mover los monosacáridos y los aminoácidos a la sangre, explica el Dr. Gary Thibodeau en su libro, "Anatomy and Physiology".
Absorción de grasas
Los triglicéridos, las moléculas de grasa en los alimentos, consisten en una molécula principal llamada glicerol unida a tres moléculas llamadas ácidos grasos. Cuando digiere la grasa, se descompone en dos ácidos grasos y un monoglicérido, que es un glicerol con un ácido graso unido. Estas moléculas no necesitan ser transportadas a través del revestimiento del intestino delgado; Pueden migrar directamente a las células del revestimiento. A partir de ahí, proceden al sistema linfático y eventualmente llegan al torrente sanguíneo.
