El cerdo tirado es típicamente un plato de barbacoa hecho con paleta de cerdo, también conocido como carne de cerdo o carne de Boston, en el transcurso de 18 a 36 horas a un calor mínimo. Se requiere el método de cocción lenta y baja para romper la dura consistencia del hombro de cerdo y para ablandar y dar sabor a la carne. Si tiene poco tiempo, hacer algunos cambios en la receta le permite acelerar el proceso de cocción de puerco desmenuzado a aproximadamente una hora.
Corte de cerdo diferente
La parte más importante de acelerar el proceso de cocción del cerdo desmenuzado es seleccionar un corte diferente de carne. Acelerar el proceso de cocción del cerdo desmenuzado con una paleta de cerdo tradicional resulta en una comida dura y masticable. El lomo de cerdo se cocina en una fracción del tiempo y absorbe el sabor tan bien como el trasero de Boston. No es necesario quitar un hueso del centro de la carne con lomo de cerdo, acelerando aún más el proceso. El lomo es bajo en grasa y hace que el cerdo desmenuzado sea un plato más saludable; en comparación, el trasero de Boston tiene un contenido de grasa relativamente alto.
Método de cocción de cerdo más rápido
En lugar de fumar o asar el trasero de Boston durante varias horas después de un largo proceso de marinado, puede cocinar completamente el lomo de cerdo en menos de 30 minutos. Seque un lomo de cerdo a temperatura ambiente con toallas de papel y frótelo con la mezcla de especias elegida. Si no tiene uno, combine cantidades iguales de pimentón, azúcar morena, sal de apio, cebolla en polvo, pimienta negra molida, mostaza seca y ajo en polvo. Omita la sal de apio si desea minimizar el contenido de sodio. Precaliente una sartén a fuego medio y agregue 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva. Para reducir la grasa, use 1 cucharada de margarina en su lugar. Dorar todos los lados del lomo de cerdo durante unos dos minutos cada uno y luego cubrir la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando el lomo de cerdo por 20 minutos, volteándolo una vez. Pruebe la temperatura interna del cerdo con un termómetro para carne; la carne se termina de cocinar cuando lee 145 grados Fahrenheit. Tan pronto como la temperatura sea correcta, retire el lomo de la sartén y colóquelo en una superficie limpia. Corte el cerdo rápidamente cortando el lomo en rebanadas de 2 pulgadas de grosor y separándolos con dos tenedores.
Preparando la salsa
Vierte 2 tazas de tu salsa de barbacoa favorita en una olla por cada lomo de cerdo que hayas preparado. Si desea imitar el sabor de la paleta de cerdo, seleccione una variedad ahumada o agregue unas gotas de extracto de humo. Coloque la olla a fuego medio y agregue 2 cucharadas de vinagre de vino tinto. El vinagre mejora el sabor de la salsa de barbacoa y ablanda el cerdo. Cocine a fuego lento la salsa durante cinco minutos mientras el lomo se cocina en la sartén. Licúa el lomo desmenuzado con la salsa y sirve el cerdo desmenuzado mientras está caliente. Si no desea una receta de carne de puerco picada, cocine a fuego lento solo 1 taza de salsa por cada lomo que absorba.
Sobras
No permita que el cerdo desmenuzado descanse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Empaquete las sobras en un recipiente hermético y refrigérelas o congélelas lo antes posible. Use las sobras refrigeradas dentro de los cuatro días y las sobras congeladas dentro de los dos o tres meses. Siempre recaliente las sobras de carne de cerdo desmenuzada a una temperatura mínima de 165 grados Fahrenheit para matar la acumulación potencial de bacterias.
Información nutricional
Boston Butt, el ingrediente tradicional en el cerdo desmenuzado, contiene aproximadamente 21 gramos de proteína y 15 gramos de grasa por porción de 3 onzas. Esto es aproximadamente el 42 por ciento de su ingesta diaria recomendada, o DRI, de proteínas y el 24 por ciento de su DRI de grasa, basado en una dieta de 2, 000 calorías. En comparación, una porción de 3 onzas de lomo de cerdo contiene aproximadamente 17 gramos de proteína y 3 gramos de grasa. Esto es aproximadamente el 34 por ciento de su DRI de proteína y el 5 por ciento de su DRI de grasa. En general, la reducción de grasa en el lomo de cerdo lo convierte en la opción más saludable.
