El brócoli contiene cantidades variables de compuestos amargos según el tipo. El brócoli estándar tiene un sabor relativamente suave, el brócoli chino es ligeramente más amargo y el brócoli rabe contiene el nivel más alto de compuestos amargos. Blanquear el brócoli en una olla grande de agua salada libera ácidos amargos de las células de la planta y los enjuaga, una acción que el vapor no proporciona debido al bajo nivel de agua involucrado. Las medidas adicionales para neutralizar el amargor del brócoli incluyen echarlo con sal y salsa de cítricos.
Brócoli escaldado y humeante
Paso 1
Corta el racimo de brócoli por la mitad. Continúa cortando cada mitad en mitades más pequeñas hasta que los floretes se reduzcan a trozos pequeños. Retira y pela el tallo. Corta los tallos en trozos oblongos del tamaño de un bocado.
Paso 2
Hervir tres cuartos de agua con sal en una olla. Agregue el brócoli y sumérjalo durante dos minutos. Vierte el brócoli en un colador para drenar.
Paso 3
Agregue una pulgada de agua a la olla. Hervir y colocar el brócoli en una cesta de vapor sobre el agua. Vapor hasta que estén tiernos; Unos cuatro minutos.
Etapa 4
Cuela el brócoli y espolvorea sal al gusto.
Salsa de naranja y jengibre
Paso 1
Combine el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jengibre, el tamari, la miel y el aceite de sésamo en un tazón grande.
Paso 2
Mezcle el brócoli con la salsa de naranja y jengibre.
Paso 3
Vierte el brócoli en un plato y sirve.
Cosas que necesitarás
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1 manojo de brócoli
Olla de 5 cuartos
Colador
sal
Salsa de naranja y jengibre:
Jugo de 1 naranja
1 cucharadita cáscara de naranja
1 pulgada de jengibre, finamente picado
1 cucharada. Tamari
1 cucharada. miel
1 cucharada. aceite de sésamo
Tazón grande
Plato de servir
