Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, son necesarios para el almacenamiento y la expresión de información genética. Los ácidos nucleicos están compuestos de purinas y pirimidinas, que son moléculas que contienen carbono y nitrógeno derivadas del dióxido de carbono y aminoácidos como la glutamina. Debido a que se forman en el cuerpo, los ácidos nucleicos no son nutrientes esenciales. Las fuentes dietéticas son alimentos vegetales y animales como la carne, ciertas verduras y alcohol.
Vegetales
Frijoles, guisantes, lentejas, espinacas, espárragos, coliflor y champiñones son todas fuentes vegetales de ácidos nucleicos, específicamente purinas. Los alimentos de rápido crecimiento, como los espárragos, tienen la mayor cantidad de ácidos nucleicos de las verduras. La lechuga, los tomates y otras verduras verdes no son fuentes significativas de ácidos nucleicos.
Carnes
Todas las carnes, incluidas las vísceras y los mariscos, contienen altos niveles de ácidos nucleicos. Los extractos de carne y salsas también son notablemente altos. De estos alimentos, las vísceras, como el hígado, tienen la mayor cantidad de núcleos y, por lo tanto, son más altas en ácidos nucleicos. Por el contrario, los productos lácteos y las nueces se consideran alimentos con bajo contenido de ácido nucleico.
Otras comidas
La levadura y los extractos de levadura, la cerveza y otras bebidas alcohólicas son fuentes adicionales de ácidos nucleicos en la dieta. Por otro lado, los granos como el pan y los cereales, así como las frutas y los jugos de frutas, no son ricos en ácidos nucleicos.
Ácidos Nucleicos y Salud
Los ácidos nucleicos de la dieta generalmente se convierten en ácido úrico y entran en la sangre y la orina, donde pueden formar cristales, una condición conocida como gota. Los niveles más altos de consumo de carne y mariscos están asociados con un mayor riesgo de gota, mientras que la ingesta moderada de vegetales con alto contenido de ácidos nucleicos, como los espárragos, no tiene este efecto. De los alcoholes, el consumo de cerveza confiere un mayor riesgo de gota que el whisky o el vino.
