Almacenar nueces crudas no es tan simple como almacenar nueces tostadas y empacadas comercialmente. Tostar nueces disminuye su susceptibilidad a ponerse rancio. Tanto las almendras crudas como los anacardos requieren un almacenamiento cuidadoso si desea guardarlos durante más de unos días. Debido a que ambos contienen una gran cantidad de grasa no saturada, tienen una mayor probabilidad de volverse rancios que los frutos secos con un menor contenido de grasa.
Almacenar almendras crudas
Las almendras cultivadas en California etiquetadas como crudas pueden no ser crudas, ya que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ya no permitirá la venta de almendras crudas. En cambio, las almendras crudas se someten a pasteurización, un tratamiento térmico o químico. Las almendras cultivadas en otros países y vendidas en los Estados Unidos pueden ser realmente crudas. Todas las almendras etiquetadas como crudas deben almacenarse en un área fresca, oscura y seca. Puedes congelar almendras crudas o refrigerarlas. Sellarlos en una bolsa hermética o la humedad puede entrar en la bolsa y causar el crecimiento de moho. Brotarán almendras verdaderamente crudas; una vez que brotan, duran solo unos días antes de ponerse rancios.
Almacenar anacardos crudos
Los anacardos, como las almendras, generalmente no están realmente crudos, incluso si están marcados como tales. La cáscara alrededor del anacardo contiene urushiol, la misma sustancia que se encuentra en la hiedra venenosa. El interior de la carcasa contiene resinas tóxicas, que pueden contaminar la tuerca si no se eliminan cuidadosamente, por lo que los procesadores eliminan la cubierta exterior con tratamiento térmico o hirviendo en aceite. Muy pocos fabricantes quitan la cáscara sin usar calor, según el sitio web de Living and Raw Foods. Puede almacenar anacardos crudos hasta por un año o más si los guarda en una bolsa sellada en un ambiente fresco, oscuro y seco como el congelador. Puede guardarlos en el refrigerador durante cuatro o cinco meses.
Reconociendo nueces rancias
Las nueces ricas en aceites insaturados, el tipo de grasa más saludable, se vuelven rancias más rápidamente que las nueces ricas en grasas saturadas. El olor no siempre es una forma confiable de determinar si las nueces se han vuelto malas; una nuez rancia sabe agria y rancia. Las nueces rancias también pueden aparecer decoloradas.
Riesgos
La cáscara de anacardos verdaderamente crudos contiene toxinas que pueden causar una reacción alérgica similar a la hiedra venenosa. Algunos ingredientes en la cáscara se usan en diluyentes de pintura. Quitar las cáscaras usted mismo es difícil, por lo que la mayoría de las personas compran y almacenan anacardos con la cáscara ya retirada. Las nueces crudas también pueden albergar bacterias que pueden enfermarlo, como la salmonella.
