Con su textura crujiente y jugosa y su contenido rico en nutrientes, la jícama tiene muchos beneficios para la salud. Pero hay algunos efectos secundarios potenciales que debe tener en cuenta cuando se trata de la preparación de vegetales tropicales y qué porción es segura para comer.
Sobre la verdura de jícama
La verdura de jícama, también conocida como singkamas o jambean, que se ve en los mercados probablemente se cultiva en México, según la Universidad de California. La parte superior de la planta es una enredadera vigorosa que se extiende y puede alcanzar varios pies de diámetro y produce flores y vainas azules o blancas similares a las habas.
Bajo tierra, la raíz almidonada marrón dorada en forma de globo de la jícama es del tamaño de un nabo. Tiene una carne de color blanco que comúnmente se come cruda. La jícama fresca sabe muy similar a las manzanas: ligera, crujiente y dulce, según el USDA.
La jícama se puede cortar en cubitos, en rodajas o en tiras para usar en ensaladas, con salsas o como guarnición, a menudo espolvoreada con lima o jugo de limón y una pizca de chile en polvo. La jícama también se puede hervir y absorbe el sabor de los alimentos con los que se cocina.
Contenido nutricional de la jícama
Jicama tiene menos calorías que las papas blancas. Una taza de jícama cruda, en rodajas, contiene solo 46 calorías, según el USDA. Sin grasa ni colesterol, la jícama puede encajar perfectamente en su programa de pérdida de peso.
La mayoría de las calorías de la jícama provienen de su contenido de carbohidratos, con 10, 6 gramos en cada taza de vegetales crudos. Su cuerpo necesita carbohidratos para obtener la energía necesaria para alimentar sus músculos, cerebro, corazón y sistema nervioso.
Aunque la jícama no es una fuente de proteínas particularmente buena, ya que proporciona solo 0, 9 gramos por taza, el tubérculo proporciona una variedad de minerales. Según el USDA, algunos de los nutrientes clave en la jícama son:
- 6 por ciento DV para cobre
- DV 4 por ciento para hierro y potasio
- 3 por ciento DV para magnesio y manganeso
- 2 por ciento DV para fósforo y zinc
Una taza de jícama cruda en rodajas también proporciona una gran cantidad de vitaminas, especialmente vitamina C. Según el USDA, algunas de estas incluyen:
- 27 por ciento DV para vitamina C
- DV 4 por ciento para folato y vitamina E
- 3 por ciento DV para colina
Además, la jícama también contiene muchas de las vitaminas B, como tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y vitamina B6.
Efectos secundarios de la fibra
Jicama tiene un alto contenido de fibra, que puede beneficiar la salud de su sistema digestivo al normalizar la función intestinal y prevenir el estreñimiento. Sin embargo, demasiada fibra en su dieta puede interferir con la absorción de minerales como calcio, hierro, zinc y magnesio, informa MedlinePlus.
Las pautas dietéticas han establecido las cantidades diarias recomendadas de fibra que necesita para una salud óptima. Dependiendo de la edad y el sexo, la cantidad requerida para las mujeres adultas es entre 22.4 y 28, y para los hombres adultos es de 30.8 a 33.6 gramos de fibra. Una taza de jícama fresca contiene 5.9 gramos, o el 24 por ciento de su valor diario, en una dieta de 2, 000 calorías por día.
Comer una porción de jícama junto con otros alimentos ricos en fibra puede causar algunos trastornos digestivos. Según MedlinePlus, una gran cantidad de fibra consumida en un corto período de tiempo puede provocar gases intestinales, calambres abdominales y distensión abdominal.
Para ayudar a reducir los gases o la diarrea, intente agregar fibra a su dieta lentamente. Aumente gradualmente su consumo durante varios días. Al vapor ligeramente su jícama para ablandar la fibra dietética puede hacer que la fibra sea más fácil de digerir. Una vez que las bacterias naturales en su sistema digestivo se acostumbren al aumento de fibra, estos síntomas se resolverán.
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Efecto tóxico de la jícama
Solo la porción de raíz carnosa de la planta de jícama es segura para comer. Las semillas y los tallos de la planta contienen un compuesto de isoflavona natural, llamado rotenona. La rotenona tiene propiedades insecticidas de amplio espectro que protegen la planta de los depredadores, según el informe en un estudio de Toxins , publicado en marzo de 2017.
Aunque ofrece protección para la verdura, la rotenona es tóxica para humanos, peces e insectos. La rotenona puede atravesar la barrera hematoencefálica y las membranas celulares y formar radicales libres, que pueden dañar el ADN, los ácidos grasos y otros componentes de las mitocondrias.
Las vainas de semillas de la jícama a menudo se pueden comer cuando son jóvenes, pero las vainas maduras son tóxicas, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Debido a su alto contenido de rotenona, en un momento las semillas maduras de la planta de jícama se cultivaron comercialmente como fuente de insecticida. Para estar seguro, coma solo el tubérculo, y asegúrese de despegar la piel externa gruesa y fibrosa.
