Si bien puede asociar coco rallado principalmente con postres, también se puede usar en platos salados, como el curry indio. Dependiendo de lo que esté haciendo, puede usar coco rallado endulzado o sin endulzar, que a veces también se llama coco desecado. Cada tipo de coco tiene un perfil nutricional diferente.
Calorías y Macronutrientes
Una onza de coco rallado endulzado contiene 128 calorías, 0.9 gramos de proteína, 14.5 gramos de carbohidratos y 7.8 gramos de grasa, incluyendo 7.4 gramos de grasa saturada. De los gramos de carbohidratos, 10.3 son azúcar. La misma cantidad de coco rallado sin azúcar proporciona 185 calorías, 1.9 gramos de proteína, 6.6 gramos de carbohidratos y 18.1 gramos de grasa, incluidos 16 gramos de grasa saturada. Esta porción solo contiene 2, 1 gramos de azúcar. Ambos tipos de coco son muy ricos en grasas saturadas, con el coco sin azúcar que proporciona el 80 por ciento del valor diario y el coco endulzado con el 37 por ciento de la DV por onza. Consumir demasiada grasa aumenta el riesgo de obesidad, colesterol alto y enfermedades del corazón.
Fibra de relleno
Si bien el coco rallado no es el alimento más saludable, proporciona una cantidad significativa de fibra. Está mejor con la variedad sin azúcar, que contiene 4.6 gramos, o 18 por ciento de la DV en cada onza, que con el tipo endulzado, que solo tiene 2.8 gramos, o 11 por ciento de la DV. La fibra ayuda a agregar volumen a su dieta y ralentiza el vaciado de su estómago, lo que lo ayuda a sentirse lleno por más tiempo. También puede reducir el colesterol y mejorar el control del azúcar en la sangre.
Manganeso y cobre
Aunque el coco no es una fuente importante de la mayoría de los micronutrientes, una onza de coco endulzado contiene el 13 por ciento del DV para el manganeso, y una onza de coco sin azúcar proporciona el 38 por ciento del DV para el manganeso y el 11 por ciento del DV para el cobre. Necesita manganeso para formar huesos fuertes y procesar el colesterol y el cobre para formar glóbulos rojos y una función inmune adecuada.
Potencial de sustitución
Si bien puede parecer extraño que el coco sin azúcar tenga más grasa y calorías que el coco endulzado, el coco rallado endulzado tiene un mayor contenido de agua, que consiste en 15.5 por ciento de agua en comparación con solo el 3 por ciento de agua en el coco sin azúcar. Es por eso que no siempre es una buena idea sustituir un tipo de coco por el otro, de acuerdo con "Fine Cooking". El coco sin azúcar a menudo contiene menos conservantes que el coco endulzado y, por lo general, no se trata con sulfitos para mantenerlo blanco como el coco endulzado. Esto da como resultado un sabor a coco más fuerte pero menos dulce.
