Los hongos shiitake, un alimento tradicional que también se usa como medicina en las culturas asiáticas, son el tercer hongo más popular en los Estados Unidos, según ScienceDaily. Los hongos, que crecen en los troncos de roble, son bajos en calorías pero altos en minerales como el potasio y el zinc. Los hongos shiitake, a diferencia de algunas variedades de hongos, no son venenosos. Sin embargo, cualquier alimento procesado puede contaminarse en algún momento del proceso de cultivo, procesamiento o preparación. Algunas personas también desarrollan alergias a los hongos shiitake que producen síntomas muy similares y posiblemente confundidos con la intoxicación alimentaria.
Contaminación durante el crecimiento
Los hongos shiitake pueden contaminarse con agua infectada o excrementos de animales mientras crecen. La salmonella y otras bacterias como E. coli pueden enfermar a las personas que comen alimentos contaminados con la bacteria. Para evitar la intoxicación alimentaria, lave cuidadosamente los hongos shiitake con agua corriente antes de comerlos. Los lavados de verduras pueden no eliminar los contaminantes de los hongos, así como el agua fresca y corriente, afirma Health Canada. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria causan vómitos, diarrea, dolor abdominal y, a veces, fiebre.
Contaminación durante el procesamiento
La contaminación bacteriana puede ocurrir durante el procesamiento o como resultado de un empaque defectuoso. En 2002, se descubrió que las latas de Hongos Shiitake de Dragon Boat tenían defectos en las costuras que podrían permitir que las bacterias se infiltraran en las latas. Los hongos shiitake frescos envasados en recipientes herméticos no refrigerados pueden ser fuentes de botulismo, causados por Clostridium botulinum, una bacteria que se multiplica en áreas con poco suministro de oxígeno. Cuando compre champiñones frescos, busque envases que tengan agujeros para permitir que circule el aire, informa Health Canada. Guarde los champiñones frescos en el refrigerador después de comprarlos por hasta cinco días. Los síntomas de botulismo, que comienzan entre 12 y 36 horas después de comer un producto contaminado, incluyen náuseas, vómitos, dolor de estómago, dificultad para tragar o hablar, debilidad facial y parálisis muscular. Busque atención médica inmediata si sospecha de botulismo.
Contaminación durante la cocción
Si los manipuladores de alimentos transportan ciertas bacterias o virus intestinales, pueden transmitirlos a otros al no lavarse bien las manos antes de manipular los hongos. Si bien la cocción puede destruir algunas bacterias o virus, los hongos shiitake a menudo se sirven como parte de una ensalada u otro plato crudo. Como no puedes oler ni saborear las bacterias, es imposible saber si los hongos te enfermarán. El vómito, la diarrea, la fiebre o el dolor abdominal después de comer hongos shiitake requieren investigación médica por posible intoxicación alimentaria.
Reacciones alérgicas
Las reacciones alérgicas a los hongos shiitake pueden confundirse con la intoxicación alimentaria, ya que los síntomas pueden ser similares. La ingestión de más de 15 ga 20 g por día de hongos shiitake enteros puede causar diarrea, erupciones cutáneas e hinchazón.
