Las dietas que combinan alimentos dicen no mezclar frutas y verduras, pero su sistema digestivo es realmente bueno en su trabajo. Puede manejar la descomposición de frutas y verduras al mismo tiempo. No hay evidencia científica que respalde la teoría de que comer grupos de alimentos por separado tenga algún efecto beneficioso.
De hecho, mezclar frutas y verduras, como parte de una dieta saludable en general, puede ayudar a asegurar que esté obteniendo suficientes vitaminas, minerales, antioxidantes, fitoquímicos y fibra en cada comida.
Propina
Su sistema digestivo puede manejar diferentes tipos de alimentos a la vez. Lo más importante es asegurarse de comer suficientes frutas y verduras para obtener todos los nutrientes que necesita.
Filosofía de combinación de alimentos
La premisa básica de una dieta que combina alimentos es que diferentes categorías de alimentos requieren diferentes ambientes digestivos. Debido a esto, los defensores de la combinación de alimentos afirman que no debe comer ciertas categorías de alimentos juntas porque puede inhibir y perjudicar la digestión, lo que conduce a la pudrición de los alimentos en su tracto digestivo y, finalmente, a la enfermedad.
Los principios de la combinación de alimentos establecen que los diferentes tipos de alimentos requieren un pH diferente y diferentes enzimas para ayudar a descomponerlos. La idea de combinar alimentos es comer solo los alimentos que requieren los mismos tipos de ambiente y enzimas juntos. Por ejemplo, según una tabla de combinación de alimentos, puede comer vegetales con proteínas, almidón o grasas, pero nunca debe combinarlos con frutas.
Los partidarios de este enfoque para comer creen que la fruta solo se debe comer sola y con el estómago vacío porque la fruta se digiere por completo en una o dos horas, mientras que las verduras tardan más de dos horas y media. Además, promueven comer grupos de alimentos por separado para ayudar a optimizar la digestión en lugar de confundir su sistema digestivo. Pero su sistema digestivo no se confunde fácilmente. De hecho, es eficiente y poderoso, y no es necesario comer frutas solos o evitar comer frutas y verduras juntos.
Cómo funciona la digestión
Es cierto que las diferentes enzimas descomponen los diferentes tipos de alimentos, pero su sistema digestivo no elige qué enzimas enviar cuando come. El Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales (NIDDK) señala que la digestión comienza en la boca, donde la saliva se mezcla con los alimentos para humedecerla y la amilasa salival, una enzima digestiva que se dirige a los carbohidratos, comienza a descomponer el almidón en las frutas y vegetales. Después de tragar, la comida viaja al estómago donde se mezcla con pepsina, una enzima que descompone las proteínas y el ácido del estómago, que es altamente ácido.
Según los principios de combinación de alimentos, ciertos alimentos necesitan un ambiente alcalino para una digestión adecuada, mientras que otros requieren un ambiente ácido; pero tu ácido estomacal siempre es ácido. De hecho, es realmente ácido, manteniendo naturalmente un pH de aproximadamente 2.9. No hay forma de alternar entre un ambiente digestivo alcalino y ácido y, dado que los humanos son omnívoros y tienen un solo estómago, a diferencia de algunos animales herbívoros, no hay necesidad de hacerlo. El ácido estomacal y la pepsina se mezclan con los alimentos en el estómago, descomponiéndolos aún más antes de pasar al intestino delgado.
Una vez que el alimento parcialmente digerido llega al intestino delgado, se mezcla con los jugos digestivos de los intestinos, el hígado y el páncreas. El jugo digestivo, o bilis, del hígado contiene enzimas llamadas lipasa que ayudan a descomponer la grasa, mientras que los jugos pancreáticos contienen las enzimas tripsina y quimotripsina para digerir las proteínas; amilasa para descomponer aún más los carbohidratos; y más lipasa. Las bacterias en el intestino delgado también ayudan a descomponer los carbohidratos tanto en frutas como en verduras.
¿No mezclar frutas y verduras?
Según la Clínica Mayo, todo este proceso dura entre seis y ocho horas, no una o dos horas, como lo sugieren los defensores de la combinación de alimentos. El proceso tampoco identifica los carbohidratos y los almidones en las frutas y verduras de manera diferente. En otras palabras, las enzimas digestivas que descomponen los carbohidratos no conocen la diferencia entre las que provienen de las frutas y las que provienen de las verduras.
Su sistema digestivo también envía todo tipo de enzimas a la vez al estómago y al intestino delgado. No envía enzimas específicas que digieren solo frutas o solo vegetales. Todas las enzimas y el ácido del estómago hacen un buen trabajo trabajando juntos para descomponer cualquier alimento que se coma.
Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), la comida no se queda atascada en el tracto digestivo, pudriéndose. Lo que no se absorbe en el intestino delgado se traslada al intestino grueso, donde se descompone por las bacterias buenas que viven allí o se elimina del cuerpo como desecho.
Mirando la ciencia
Además de analizar la ciencia de la digestión, no ha habido mucha investigación sobre si la combinación de alimentos es beneficiosa de otras maneras. Hubo un estudio, publicado en el International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders en abril de 2000, que analizó los efectos de la combinación de alimentos en la pérdida de peso. Los investigadores pusieron a 54 participantes obesos en una de dos dietas: una dieta que combina alimentos bajos en calorías o una dieta regular restringida en calorías.
Los alimentos de cada grupo contenían cantidades similares de cada macronutriente (carbohidratos, proteínas y grasas), pero en la dieta de combinación de alimentos, los macronutrientes se separaron entre sí en las comidas. En la dieta regular baja en calorías, los macronutrientes en las comidas se mezclaron. Después de un período de seis semanas, los investigadores encontraron que la pérdida de peso fue similar en ambos grupos. Ambos grupos también experimentaron reducciones similares en la presión arterial, los niveles de glucosa e insulina en sangre y los niveles de colesterol.
El grupo que comió comidas mixtas tuvo un poco más de pérdida de grasa, pero los investigadores notaron que la diferencia no era realmente estadísticamente significativa. Desde este estudio, no se ha realizado mucha investigación sobre la combinación de alimentos, específicamente.
Línea de fondo de dieta que combina alimentos
La Academia de Nutrición y Dietética está de acuerdo en que no hay evidencia de que la combinación de alimentos o comer grupos de alimentos por separado ayude a perder peso y que comer una cierta combinación de alimentos, como frutas y verduras, causará una acumulación tóxica o se convertirá en grasa. De hecho, comer muchas frutas y verduras puede ayudar a promover la pérdida de peso y la desintoxicación.
Las frutas y verduras contienen muchos nutrientes que actúan como antioxidantes y ayudan a neutralizar y liberar a su cuerpo de sustancias nocivas llamadas radicales libres que pueden acumularse y causar enfermedades crónicas, como el cáncer. También son ricos en fibra, lo que puede ayudarlo a mantenerse lleno, equilibrar los niveles de azúcar en sangre y de insulina y reducir el colesterol malo.
La Fundación Produce for Better Health señala que no tiene que preocuparse por separar frutas y verduras; Lo más importante es asegurarse de que está comiendo lo suficiente de ambos.
