En el pasillo de cocina de una tienda de abarrotes, los aceites disponibles van desde aceites de oliva, maíz, canola y vegetales hasta aceites especiales como el aceite de sésamo o nuez. Elegir el aceite correcto para sus necesidades es más fácil cuando sabe cómo comparar sus ingredientes y usos preferidos.
Puntos de humo
El aceite de sésamo extraído de semillas crudas tiene un punto de humo de 420 grados F; El aceite extraído de las semillas tostadas conserva un punto de humo relativamente alto para la cocción salteada. Sin embargo, los puntos de humo de los aceites vegetales generalmente no están definidos, porque los aceites vegetales se mezclan de muchas fuentes. En general, se considera que los aceites vegetales tienen altos puntos de humo adecuados para una mayor duración de la fritura y la cocción.
Ingredientes
Los productos de aceite de sésamo contienen 100% de aceite prensado de semillas de sésamo. El aceite puro se puede diluir con aceites suaves para hacer un aderezo con sabor a sésamo para ensaladas o guarniciones. Las fuentes de aceite vegetal no pueden identificarse en una lista de ingredientes. Sin embargo, los aceites más comunes mezclados en aceite vegetal son de fuentes de maíz y soja; También se pueden incluir aceites de girasol y cártamo.
Sabor
Los aceites de sésamo son muy sabrosos y se usan en pequeñas cantidades en salteados y otros platos asiáticos por su sabor distintivo. Por el contrario, los aceites vegetales de cualquier mezcla son lo suficientemente suaves para hornear o saltear sin agregar sabor extra a los platos.
Alergenicidad
La alergia al sésamo está en la lista de los principales alérgenos en muchos países del mundo, incluidos Canadá e Israel. Los productos de aceite de sésamo son tan alergénicos como las semillas crudas e incluso pueden causar problemas respiratorios y shock o anafilaxia que ponen en peligro la vida. Aunque el aceite vegetal es en realidad una mezcla de muchos aceites diferentes, la mayoría de los aceites fuente tienen un bajo riesgo de alergia. Las personas que tienen alergias altamente sensibles a la soya oa los productos de semillas como el girasol o el cártamo deben tener cuidado al usar aceites vegetales que no enumeran ingredientes o fuentes.
