Los pasteles generalmente se elevan más en el medio, creando una cúpula para el pastel. El agrietamiento también es uno de los problemas de la torta para algunos panaderos. Si bien puedes cortar el área abovedada y agrietada del pastel, los pasos que tomas durante la mezcla y la preparación, como usar tiras de pastel, reducen o eliminan la preocupación.
Un poco de experimentación con hornear pasteles lo ayuda a comprender la sutil diferencia en su propio horno que afecta la forma en que los pasteles se hornean y se elevan. Los ajustes que haces producen un delicioso pastel sin una cúpula en la parte superior.
Paso 1: Verifique la temperatura del horno
Mida la temperatura de su horno con un termómetro para horno para asegurarse de que se caliente con precisión, según lo recomendado por el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Nuevo México. Mida la temperatura en diferentes áreas para ver si se calienta de manera uniforme.
Un horno que está demasiado caliente hace que el domo de la torta sea más rápido y se agriete, o incluso una torta quemada.
Paso 2: precalentar el horno
Calienta el horno a 325 grados Fahrenheit. La mayoría de las mezclas y recetas de pasteles recomiendan 350 F, pero la temperatura más baja evita que el pastel se eleve rápidamente y se agriete.
Paso 3: prepara los ingredientes
Mida los ingredientes como se indica en la receta o en la caja de mezcla para pasteles. Las cantidades inadecuadas o la eliminación de la proporción de ingredientes afecta la forma en que se hornea el pastel y puede causar un alto centro o grietas.
Paso 4: Mezcle los ingredientes juntos
Mezcle los ingredientes de acuerdo con las instrucciones. Evite mezclar en exceso, ya que introduce aire adicional que puede contribuir a la formación de grietas y cúpulas. Golpee suavemente el molde para pasteles lleno sobre el mostrador antes de hornear para ayudar a liberar las burbujas de aire atrapadas en la masa.
Paso 5: usa tiras de pastel
Coloca tiras especiales para hornear alrededor del molde que ayuden a que el pastel se hornee de manera más uniforme. Las tiras están disponibles en tiendas de artesanías y especialidades que venden equipos para decorar pasteles.
Paso 6: agregue una uña de flores
Rocía una uña de flores con aceite en aerosol. Presiónalo en el medio de la masa para pastel con el lado grande y plano hacia abajo hacia el fondo del molde para pastel, hasta que toque el molde.
Esto es particularmente útil en pasteles más grandes porque la uña conduce el calor al medio del pastel para hornearlo de manera uniforme, evitando que los bordes se agrieten antes de que el centro esté listo. Retire la uña de la flor después de retirar el pastel de la sartén.
Paso 7: Evite los moldes para pasteles desiguales
Deje al menos una pulgada entre las bandejas si hornea más de un pastel a la vez, o al menos a 1 pulgada de los lados del horno, según lo recomendado por la Extensión de la Universidad de Wyoming. Tocar sartenes puede causar un horneado desigual, lo que aumenta las posibilidades de pasteles agrietados o abovedados.
Paso 8: evitar problemas de pastel
Mire el pastel de cerca mientras el tiempo de cocción se acerca al final. Verifique la cocción unos cinco minutos antes del tiempo recomendado en la receta, según lo aconsejado por el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. Hornear demasiado el pastel aumenta el riesgo de agrietamiento.
Evite abrir la puerta del horno prematuramente. Si abre la puerta demasiado pronto, puede hacer que se caiga el pastel y crear el problema opuesto.
Si el pastel se eleva en el medio, coloque una toalla limpia sobre el pastel y empuje hacia abajo tan pronto como retire el pastel del horno. Continúa presionando el área alta para aplanarla.
